Посещаемость татарстанских кафе, пекарен и других заведений общественного питания в этом году снизилась на 3–15%. Вместе с тем сумма среднего чека может вырасти на 5–15% в зависимости от сегмента. Об этом «БИЗНЕС Online» рассказала исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров (АРИО) РТ Галина Шарафутдинова.
Она отметила, что снижение посещаемости заведений общепита в январе — июне — общероссийская тенденция. Однако в Татарстане некоторые факторы смягчили этот эффект. Во-первых, Казань — популярное туристическое направление, поэтому туристы более активно посещают кафе, расположенные в центре. Во-вторых, татарская кухня пользуется большой популярностью и многие заведения предлагают уникальные блюда, которые сложно заменить готовой едой из супермаркетов, считает Шарафутдинова.
«Но, несмотря на эти факторы, мы все-таки видим снижение посещаемости в Татарстане и Казани на уровне 3–15 процентов», — сообщила эксперт. Наиболее заметно число чеков сократилось в кафе — на 10–12%. Заведения из этого сегмента конкурируют с доставкой еды и готовыми блюдами из магазинов, пояснила она. Посещаемость пекарен снизилась на 5%, ресторанов быстрого питания (фастфуда) — на 3–5%. В кофейнях падение в среднем достигло 5% — это зависит от погоды и настроения потребителей.
«Если говорить о повышении цен, то, учитывая ситуацию с топливом, думаю, оно неизбежно. В каждом продукте заложена логистика, и вряд ли кто-то из поставщиков возьмет на себя дополнительные расходы. Учитывая это, можно ожидать увеличения среднего чека на 5–15 процентов в зависимости от сегмента», — прогнозирует Шарафутдинова.
Как считает исполнительный директор АРИО, стремление компенсировать снижение трафика в заведения будут пытаться в том числе и за счет повышения цен. Однако чрезмерное повышение цены приведет к закрытию бизнеса. «С этим необходимо очень аккуратно работать», — подчеркнула она.
В понедельник «Коммерсантъ» писал, что посещаемость заведений общепита в России упала на 10%. Потребители все чаще отказываются от походов в заведения, выбирая готовую еду из супермаркетов. При этом сумма среднего чека выросла за период на 4–18% в зависимости от сегмента.
В феврале этого года Шарафутдинова допускала, что в Татарстане в 2026-м около 10% заведений общественного питания, преимущественно среднего сегмента, могут закрыться или приостановить свою деятельность. Среди причин — потребительские предпочтения, люди все чаще выбирают готовую еду в ретейле или ищут новые «смыслы». Кроме того, сказывается и высокая конкуренция на фоне насыщенности рынка и нехватка квалифицированного персонала.