Сорок шесть минут — столько в «Провинции» готовят фиш-энд-чипс, который в меню считается закуской. За это время можно успеть разочароваться в тропическом салате с отечественными соленьями, разобрать бургер на составные части и насчитать 6 блюд с муссом из пармезана. Здесь явно никуда не торопятся, зато проводят квартирники, завтрачные рейвы и играют в настольные игры. И персонала очевидно не хватает. О том, чем еще удивил гастробар на Профсоюзной от команды кафе Green Dog, — в обзоре корреспондента «БИЗНЕС Online».
Что такое «Провинция»?
«Провинция» — проект команды, известной Казани по кафе Green Dog, долгожителю улицы Бутлерова, работающему с 2015 года. Этот гастробар в мае 2025-го открыла совладелица кафе Green Dog Рамиля Колина со своим братом Айдаром Сиразиевым. ИП принадлежит ей же. Но если «Зеленая собака» всегда казалась вполне уютной, то «Провинция» на Профсоюзной, похоже, решила замаскироваться под обитель творческой молодежи Петербурга (в Питере — пить!) и выстроить концепцию про вино.
Внутри вместо приветливой хостес стоят два молодых человека, которые увлеченно, почти заговорщически обсуждают что-то свое. Один широкоплечий, в полосатой ретрорубашке, с усами, коротким хвостиком и в ретротуфлях. Второй — сам Сиразиев, с волнистым каре, рубашкой с бохо-принтом, которая номинально прикрывает его бронзовый торс, и расслабленной походкой он выглядит как серфер, только что вернувшийся с Бали в родной Татарстан. Наше появление явно оказывается некстати. Парни переглядываются и молча исчезают в правой части помещения за тяжелыми темно-синими шторами, оставляя нас самостоятельно найти себе место.
Интерьер состоит из случайных вещей
Оформление
Кажется, что перед дизайнерами поставили задачу собрать интерьер из вещей, которые предыдущие владельцы не успели выбросить. Коридор встречает голыми досками, старым кирпичом и дверными проемами с белыми резными наличниками. К стене прикрутили дешевую матовую черную вешалку, на которой одиноко болтаются мотоциклетные шлемы. Под ней — электросамокат и винтажный мопед с двумя воздушными шарами в форме сердец, словно хозяин этого милейшего транспортного средства только что вернулся со свидания во французском стиле. Над этим хаосом неожиданно висит тяжелая хрустальная люстра. Она здесь не к месту, но сама по себе выглядит классно.
Основной зал продолжается в том же духе. Белый кирпич местами облез до красного, по стенам нарочито оставили открытую проводку, у огромной монстеры на полу валяется удлинитель, а по углам висят четыре колонки. По выходным здесь тусовка, проводят квартирники, поэтому незаменимый атрибут в этом дизайне прямо по центру — большой дискошар. От него до стен протянута сотня розовых атласных лент, словно актовый зал школы готовят к выпускному.
Уборная
Тут и потасканный жизнью персидский ковер, и ламповая радиола. Замок двери в уборной щелкает так громко, будто объявляет всему залу: «Внимание, кто-то вернулся». Каждый выход оттуда сопровождается синхронным поднятием голов гостей, и на несколько секунд ты оказываешься самым заметным человеком в помещении.
Кухня
Меню напечатано на тонких потрепанных листах А4 и тоже как будто экономно собрано из того, что нашлось, только повару еще поставили задачу проявить креатив. В результате мусс из пармезана встречается сразу в пяти блюдах, батат — в шести. Паста — только фетучини, зато с четырьмя разными соусами. Рядом с вителло тоннато и демигласом соседствуют окрошка с куриным рулетом, «Коровка» и куриный чак-чак. Не обходится и без опечаток: гостям предлагают «боул с круицей». Остается только надеяться, что в «Провинции» готовят внимательнее, чем верстают.
Зато ценник демократичный: большинство горячих блюд укладывается в диапазон от 600 до 750 рублей. Но есть и мраморный стриплойн за 1,5 тыс. рублей, а Coca-Cola за 290 рублей оказывается дороже вяленой утки, фалафеля и вяленых томатов (по 220 рублей).
С 11:00 до 16:00 здесь подают завтраки: сборный стоит от 530 рублей с фалафелем, 660 — с форелью, еще есть овсянка с двумя видами сыра и говядиной горячего копчения за 390, сырники с курагой — 450. К сборному завтраку обещают бокал игристого, правда, узнать об этом можно только по мелкой сноске на листе с напитками.
Барная карта выглядит заметно продуманнее кухни. Вино здесь делят не по странам, а по вкусовым профилям — «легкие и нейтральные», «бодрые и травянистые», «пряные и теплые». Для человека, который не отличает альбариньо от торронтеса, такая навигация полезнее бесконечного списка регионов. Цены на бутылки держатся в диапазоне 2,5–4,2 тыс. рублей, примерно половину позиций наливают по бокалам.
Наш заказ выглядел так:
- Куриный чак-чак в ферментированном меде — 710 рублей.
- Салат с цыпленком, личи и беконом (250 г) — 675 рублей.
- Фиш-энд-чипс из белой рыбы с чипсами из батата, зеленым горошком и лимонным ремуладом (130/120/40 г) — 690 рублей.
- Бургер с куриным филе и гуакамоле (350/100 г) — 730 рублей.
- Томленая говядина с медовым демиглясом и трюфельным пюре (200/120/60 г) — 890 рублей.
- Красный чай с диким перцем (500 мл) — 450 рублей.
Средний чек без учета напитков — 1,5 тыс. рублей на человека.
Куриный чак-чак в ферментированном меде
Куриный чак-чак в ферментированном меде интересен только названием. Реальность — сухая куриная грудка в толстенной безвкусной панировке, а сверху немного жидкого медового соуса с цветочным ароматом. Скучно, грустно и невкусно.
Салат с цыпленком, личи и беконом дает чак-чаку конкретную фору. Нестандартный состав насторожил еще на этапе заказа: «Нормальный, что ли, салат или лучше другой выбрать?» — «Вкусно!» — заверила официантка так убедительно, будто сама им питается частенько. Начинается все прилично: шпинат, айсберг и рукола в кисло-сладко-соленой заправке, кусочки сухой, но приемлемой жареной курицы со специями. Бекон вписался неплохо, а три половинки личи отвечают за экзотику в микродозах. Но внезапно соленые помидоры и оливки на гриле с отчетливым привкусом резины — это уже перебор. Повторить не рискнем.
Бургер с куриным филе и гуакамоле
Бургер с куриным филе и гуакамоле официантка отрекомендовала как «интересный» — и не обманула! Интересное началось с картофеля фри в количестве 9 щедрых палочек. «Вы прям не пожалели нам картошки!» — заметили мы, и девушка еле сдержала смех. Во-вторых, соуса барбекю настолько много, что он перебивает все остальные вкусы, гуакамоле, например, не идентифицируется. В-третьих, куриное филе положено цельным куском — откусить его, не вытянув из бургера целиком, невозможно. Курицу, кстати, снова пересушили. Фиаско.
Томленая говядина с медовым демиглясом и трюфельным пюре — единственное блюдо, съеденное до конца. Оно стандартно нормальное и примерно одинаково во всех заведениях: мягкое волокнистое мясо, по текстуре напоминающее даже говяжьи щечки, воздушное картофельное пюре и подливочка, она же медовый демигляс. Трюфель в названии есть, в пюре не обнаружен.
Десерт
Тут в качестве извинения за бургер на стол поступил десерт. Названия мы не нашли — в меню такого нет, видимо, он существует здесь исключительно в роли «простите». Похож на меренговый рулет, только с йогуртово-ягодной неприторной начинкой. Воздушно и вкусно. Стоит добавить в меню.
Только хотели рассчитаться, как вдруг: «Фиш-энд-чипс скоро будет!» Точно. Как мы могли забыть о горячей закуске, которую готовят каких-то 46 минут? Справедливости ради: фиш-энд-чипс и на родине — скука по определению — сухая рыба в кляре и картошка. Но британцы, идеологи этого дела, жарят кляр при высокой температуре, чтобы он мгновенно схватился коркой и не набрал масла. Здесь он чересчур жирный, картошки фри снова кот наплакал, чипсам из батата не хватает сухости и хруста. Зеленого горошка, обещанного в меню, мы не нашли — если только им не оказался зеленоватый соус, который капнули на фри.
Посуда здесь такая же артхаусная, как и весь интерьер
Красный чай с диким перцем — неплохой пряный чаек, к десерту подошел отлично.
Посуда здесь такая же артхаусная, как и весь интерьер. Чайник и чашки из разных вселенных: как будто что-то привезли из Казахстана, а что-то заказали на маркетплейсе. Само по себе это не проблема — эклектика давно стала частью местной эстетики.
Но стоит присмотреться… Крышка чайника исцарапана и заляпана чем-то жирным, чашки выглядят так, будто их сполоснули в спешке, внутри осталась грязь, а сахарница успела собрать заметный слой пыли. Вместе с чаем подают и тревожную мысль: если так выглядит то, что выносят гостю, то как выглядит кухня?
Обслуживание
Обслуживание здесь печальное, но не по вине персонала. На весь бар — включая основной зал и комнату, где по вечерам за шторой собираются любители настольных игр, — работала одна девушка. Она одновременно была официанткой, уборщицей, кальянщицей, менеджером по работе с обратной связью и, кажется, заменяла еще пару сотрудников. Не исключено, что и на кухне подрабатывать успевала.
При такой нагрузке девушка действительно старалась. Терпеливо приняла заказ, подробно рассказала о каждом блюде, несколько раз предлагала упаковать почти нетронутую еду с собой и после каждого возврата настойчиво пыталась понять, что именно нас не устроило. Не для галочки — было видно, что ей действительно важно получить ответ. И поболтать с ней хотелось. Но каждый раз, когда появлялась такая возможность, она уже спешила к следующему столику. Отнимать у других гостей единственного человека, который держал на себе весь бар, было как-то неловко.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰
ИНТЕРЬЕР ✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰
Не является рекламой. Посещение бара полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».