Бизнес 
4.05.2018

Адель Болцун, «Пикча»: «Хотим и денег заработать, и что-то сказать миру»

Совладелец кафе OmNomNom создает федеральную сеть школ рисования, музыки и фото, одновременно открывая большой грузинский ресторан

«У нас только-только что-то начало получаться. И вдруг бабах — доллар подскочил чуть ли не до 100 рублей. Тогда все побежали покупать телевизоры, а мы не исключали, что закроемся», — делится опытом прохождения кризиса казанский предприниматель Адель Болцун, который умудряется с успехом вести два разноплановых бизнеса. О том, как заработать, помогая людям реализовать детскую мечту, и почему он не стал включать в меню лягушачьи лапки, предприниматель рассказал «БИЗНЕС Online».

Адель Болцун: «Бизнес самое невероятное и фантастическое увлечение, которое только может быть у человека» Адель Болцун: «Бизнес — самое невероятное и фантастическое увлечение, которое только может быть у человека» Фото: Сергей Елагин

«БЕЗ ОБИНЯКОВ СКАЗАЛ, ЧТО НЕ ХОЧУ БЫТЬ НАЕМНЫМ ДИРЕКТОРОМ»

— Адель Васильевич, вы в числе прочего — совладелец сети фотошкол, школ рисования и школ музыки. Какой он, образовательный бизнес?

— Непростой. Чаще всего образовательную историю сложно воспринимать как бизнес в принципе. Обычно эту нишу занимают специалисты. К примеру, танцор отучился, потанцевал там-сям, а потом решил открыть некие курсы, потому что у него есть ученики, есть спрос на его услуги. Так появилась школа танцев. Или жил себе фотограф, фотографировал свадьбы, юбилеи и все остальные. И вдруг какие-то люди ему говорят: «А ты не мог бы научить и нас?» «Почему нет?» — и он открывает свою фотошколу. Какой образовательный проект ни возьми, в нем чаще всего есть некий эксперт, который таким образом диверсифицирует свои риски и, соответственно, получает дополнительный доход.

— Не могу не спросить: вы рисовали или фотографировали?

— Ни то, ни другое. Для меня это просто бизнес. Вообще, изначально фотошколу в столице РТ в 2011 году открыла известная в Казани и не только девушка и мой прекрасный друг Галия Бердникова. По принципу, о котором я рассказал: она была фотографом. Я тогда не знал, что Галия, в принципе, существует. А она не знала, что существую я. Мы с ней познакомились на почве общепита. У нее строилось кафе «Свитер» в ГУМе, у меня кафе — OmNomNom. Общие проблемы — персонал, бухгалтерия, налоговая, поставщики и так далее — сдружили.

Я тогда помимо прочего купил себе хороший фотоаппарат и постоянно приставал к ней с вопросами-просьбами: «Научи...» В конце концов она мне сказала: «Адель, не мучай меня. Иди в нашу школу. Там тебя всему научат».

«Каждая съемка — это отдельная история» «Каждая съемка — это отдельная история» Фото: Сергей Елагин

Но я, с одной стороны, ученик, а с другой, предприниматель. И пока проходил обучение, то и дело предлагал: «А если сделать вот так или так?» В итоге они, а у Галии был партнер, попросили: «Может быть, поможешь?» Им как раз был нужен управляющий. Мое кафе работало, но свободное время оставалось — я согласился. Мы даже условия не обсуждали: мне было интересно применить свой опыт и посмотреть, как это повлияет на результат.

Сначала я «вписался» чуть-чуть, а потом мы начали открывать филиалы. Понимая, что погружаюсь все глубже, я назначил встречу Галие и ее партнеру: «Дело начинает принимать серьезный оборот». Без обиняков сказал, что не хочу быть наемным директором: «Если вы заинтересованы, чтобы я продолжил работу, давайте обсудим условия». Мы переговорили, и я начал развивать этот проект уже как управляющий партнер.

А через некоторое время я выкупил долю у Галии. Она вышла замуж и живет сейчас в Сочи. У меня теперь только один «школьный» сопартнер. Уже без Бердниковой мы запустили школы рисования и музыки. Я занимаюсь этим образовательным проектом четыре года.

«ВОТ КУПЛЮ СЕБЕ ДОРОГУЮ КАМЕРУ — И СТАНУ КРУТО ФОТОГРАФИРОВАТЬ»

— Ваша фотошкола для тех, кто хочет усовершенствоваться в любительской фотосъемке? Так сказать, творит для души?

— Давайте сразу разберемся, кто дает профессиональное фотообразование. Никто и не дает.

— Неужели нет таких школ, чтобы окончил — и все: ты суперпрофессионал в фотографии?

— Конечно, в мире такие есть. В нашей стране к этому ближе всего институт кино и телевидения в Санкт-Петербурге. А чтобы прямо было профильное образование — такого не найти. Если говорить про коммерческих фотографов, то это чаще всего самоучки, либо те, кто закончил подобные курсы, школы и так далее. В свою очередь, мы меняем представление людей о фотообразовании, потому что наш продукт отличается от того, что есть на рынке.


— И в чем же его
отличия?

— В нашей стране, в Казани в том числе, большое количество фотошкол. Как правило, они специализируются на каких-то краткосрочных курсах для любителей или начинающих фотографов, которые купили хорошую камеру, но не знают, как ей пользоваться.

Люди же думают как? В интернете красивые фотографии, а у меня плохие, потому что я снимаю мыльницей. Вот куплю себе дорогую камеру и сразу стану круто фотографировать. И действительно, приобретают за 30–50 тысяч рублей «зеркалку». Конечно, она дает более качественные снимки: это другая картинка, у нее лучше резкость и все остальное. Но, по сути, это те же самые плохие любительские фотографии.

В какой-то момент человек осознает, что использует свою камеру просто как дорогую мыльницу. И в конце концов приходит к пониманию, что в фотографии не все так просто, в ней есть свои законы. Каждая съемка — это отдельная история. Детей нужно снимать так, взрослых — по-другому. Для пейзажей действуют одни правила, в репортажной съемке они другие. В общем, оказывается, всему нужно учиться. Можно смотреть ролики на YouTube, читать какие-то книжки или пойти заниматься в фотошколу.

Рынок предлагает курсы из 10 занятий, на которых научат пользоваться камерой, расскажут про базовые настройки. Человек разберется, поставит руку и будет делать это однозначно лучше, чем на входе. Точно так же четыре года, начиная с 2011-го, работали и мы: у нас были краткосрочные курсы. Именно с этим продуктом мы построили сеть фотошкол. Но в 2016 году у нас произошли глобальные изменения. В том числе сильно изменился сам продукт. Мы решили, что главное для нас — это все-таки результат учеников. Такой, чтобы он не просто разобрался с фотоаппаратом, а дальше смог применить эти навыки в коммерческой фотографии. То есть это уже некий более высокий уровень. Но он, естественно, требует соответствующего подхода и времени. Известно, что за месяц-два нельзя стать врачом. Точно так же и здесь.

Поэтому мы пересмотрели нашу концепцию. Долгосрочное обучение у нас рассчитано на год. Конечно, мы оставили и краткосрочные курсы: есть люди, которым за глаза 10 занятий.

«Сегодня у нас 34 партнера только по школе фотографии. Под нашим управлением только школа в Казани, остальные — франчайзинговые точки» «Сегодня у нас 34 партнера только по школе фотографии. Под нашим управлением только школа в Казани, остальные — франчайзинговые точки» Фото: Сергей Елагин

«ФОТОГРАФИЯ ЭТО БЕСКОНЕЧНАЯ ИСТОРИЯ»

— Целый год — это серьезно. Что включает в себя учебная программа?

— Обучение состоит из разных частей или семестров. Сначала базовый блок: нужно разобраться с камерой как с инструментом. Сдал экзамен, добро пожаловать на фотосеместр — это большое количество практик. У студента есть возможность самому выбрать направление. К примеру, он хочет постичь исключительно тонкости детской съемки. Отлично: может ходить только на практики, связанные с семьями и детьми.

— Кто их вам организует?

— На этом этапе, а он может длиться от 3 до 9 месяцев, мы все организовываем сами. Ученик в том числе сам выбирает скорость, с которой хочет обучаться. После того как сдаст все домашние задания, он попадает в мастерские. Это уже индивидуальное обучение. Наши преподаватели выступают всего лишь в роли кураторов: смотрят, направляют. Тех, кто успешно пройдет мастерские, допускают к дипломной работе. После большой практики студенты становятся дипломантами нашей фотошколы.

— И эти дипломанты предоставлены уже сами себе?

— Если говорить про творчество, то фотография — это бесконечная история. Все зависит от того, какие у человека цели. Кто-то хочет стать коммерческим фотографом и, скажем, работать в газете «БИЗНЕС Оnline». Хотя будем честными: в представлении большинства людей работа фотографа окутана неким романтическим флером, а в действительности она сложная, рутинная и местами совсем не творческая.

«Мы сделали школу рисования похожей на фитнес-клуб. Ученики покупают у нас абонемент на полгода и имеют возможность приходить к нам хоть каждый день» «Мы сделали школу рисования похожей на фитнес-клуб. Ученики покупают у нас абонемент на полгода и имеют возможность приходить к нам хоть каждый день» Фото: Сергей Елагин

— Скажем, десять кряду официальных мероприятий все с теми же персоналиями.

— Именно. Части людей коммерческая съемка совершенно не нужна. Они реализовались где-то в других сферах. Я, например, никогда не хотел быть коммерческим фотографом, хотя люблю фотографировать. Для меня это возможность общаться: мне нынешнему общаться со мной, моими детьми или кем-то еще в будущем. С помощью снимков я рассказываю, что для меня было важно, что огорчало, а что, наоборот, вдохновляло.

— Сколько в вашей фотошколе стоит обучение?

— Полная, рассчитанная на год, программа стоит 40 тысяч рублей.

— Желающие есть?

— Мы не испытываем сложностей. На направлении «фотография» у нас сейчас обучаются больше 200 человек.

— Этот трехэтажный особняк у вас в собственности?

— Нет, мы еще не настолько продвинулись в бизнесе, чтобы покупать у города такие площади. Арендуем цокольный и первый-второй этажи.

«Чуть-чуть Кореи, чуть-чуть Вьетнама, чуть-чуть Таиланда или Индии» «Чуть-чуть Кореи, чуть-чуть Вьетнама, чуть-чуть Таиланда или Индии» Фото: vk.com

«НАША ШКОЛА РИСОВАНИЯ ПОХОЖА НА ФИТНЕС-КЛУБ»

В интернете у вас громкое название — «Международная сеть фотошкол „Пикча“».

— Мы немного опережаем события. Хотя, с другой стороны, у нас есть филиал в Минске: Беларусь тоже хочет фотографировать. Там у нас работает наш партнер. Мы выбрали масштабирование через франчайзинг. Оттуда поступила заявка. Вообще, сегодня у нас 34 партнера только по школе фотографии. Под нашим управлением лишь школа в Казани, остальные — франчайзинговые точки. Надеюсь, что скоро к России и Беларуси присоединится и Казахстан.

— На каких условиях вы работаете с франчайзи?

— Они платят нам 5 процентов с оборота. Мы не изобретали велосипед: это стандартная практика для франчайзингового бизнеса. Кстати, франчайзинг позволил нам перенести эту бизнес-модель на другие направления. Мы открыли еще две школы: рисования и музыки. Там у нас подход тоже сильно отличается от того, что предлагает рынок.

Возможно, вы удивитесь, но рисовать хотят многие. Кто-то очень хотел рисовать еще в детстве, но мама не отдала в художественную школу. Чей-то талант загубили в зародыше неосторожным «Ты не умеешь!» Наконец, рисование — просто хорошее хобби. Одним словом, у людей есть нереализованная мечта, и они приходят к нам. Наша целевая аудитория — взрослые. Учеников младше 12 лет мы не берем.

«Изначально фотошколу в Казани открыла известная в Казани и не только девушка и мой прекрасный друг Галия Бердникова» «Изначально фотошколу в столице РТ открыла известная в Казани и не только девушка и мой прекрасный друг Галия Бердникова» Фото: vk.com

— И в чем же суть вашего подхода?

— Мы сделали школу рисования похожей на фитнес-клуб. Ученики покупают абонемент на полгода и имеют возможность приходить к нам хоть каждый день. Школа работает с 11 часов дня до 9 часов вечера. Расписание составлено на неделю. Каждое занятие длится два часа. В понедельник это может быть акварель, во вторник — живопись, в среду — графика и так далее. Человек сам выбирает занятия, на которые хочет ходить, их время, количество и преподавателя. Задача последнего — видя прогресс ученика, вовремя направить его в нужное русло. Например, очевидно, что ему не хватает базы и мастер рекомендует: «Походи-ка на академические основы». По сути, получается индивидуальный подход. Так не делает никто, потому что это достаточно дорогая история на старте.

Так вышло, что у наших школ фотографии и рисования одно название «Пикча». В Казани они еще и находятся в одном здании, а, к примеру, в Екатеринбурге разделены.

«Я ВСЕГДА ХОТЕЛ БЫТЬ РОК-ЗВЕЗДОЙ»

— А что собой представляет ваша школа музыки «Барабанда»?

— Она тоже предназначена для взрослых. Пока запущены два направления: игра на барабанах и игра на гитаре. Я всегда хотел быть рок-звездой. (Улыбается.) В будущем планируем добавить еще и вокал.

— В школе музыки у вас, наверное, занимаются в основном мальчики?

— Нет: 50 на 50. А вот к прекрасному стремятся действительно больше девочки — в школе рисования их 90 процентов. В фотографии чуть меньше — 80. В целом в Казани у нас в данный момент обучаются около 500 человек. Хорошая школа. Вообще у нас пять школ рисования: это Казань, Екатеринбург, Хабаровск, Чебоксары, Волгоград. И буквально недавно мы организовали школу в Набережных Челнах.

Задача на ближайшую перспективу — создать 50 школ фотографии и 50 школ рисования. Со школами музыки мы решили пойти другим путем — открывать их под своим управлением.

«Мы еще не настолько продвинулись в бизнесе, чтобы покупать у города такие площади. Мы арендуем цокольный и первый-второй этажи» «Мы еще не настолько продвинулись в бизнесе, чтобы покупать у города такие площади. Мы арендуем цокольный и первый-второй этажи» Фото: Сергей Елагин

— Почему для них сделано исключение?

— Мы уже поиграли во фрайчайзинг. Это отдельная история: выстраивать партнерскую сеть. Но мы занимаемся бизнесом не только для денег, но еще и для того, чтобы нарастить свои компетенции, попробовать себя в разных предпринимательских ипостасях... В этом случае нам придется выстраивать структуру менеджмента. Это более сложно. Во франчайзинге наш партнер несет ответственность за каждого студента. Мы предоставляем ему только бренд и бизнес-модель. Здесь же эта ноша будет возложена уже на нас самих. 

— Где вы планируете размещать свои школы музыки?

— Это будет точно такая же филиальная сеть по России. Задача та же: открыть 50 школ.

— Сколько у вас преподавателей?

— Целый коллектив: пять в школе рисования, столько же — в школе фотографии. И целых семь в школе музыки.

— Фотошкола приносит доход?

— Конечно, иначе зачем ей заниматься? Она стала коммерчески успешной после того, как мы сделали продукт долгосрочным. Мы сразу сильно выросли по всем показателям. Вообще, совокупный оборот моих компаний плюс франчайзинговые платежи в прошлом году составил 60 миллионов рублей. А если с партнерами, то все 180 миллионов. Кстати, его принято считать именно с франчайзи. Если вы погуглите, у «Макдоналдс» своих точек всего ничего, но они показывают миллиардный оборот: именно за счет франчайзи.

«Так появилось кафе азиатской кухни OmNomNom» «Так появилось кафе азиатской кухни OmNomNom» Фото: Сергей Елагин

«ПОКА ДОГОВОРЕННОСТЕЙ НЕТ НА БУМАГЕ, ИХ НЕ СУЩЕСТВУЕТ В ПРИРОДЕ»

— Как вы пришли в бизнес?

— Я занимаюсь им с 19 лет. Закончил школу, немножко поучился в педуниверситете. Но быстро понял, что я все-таки не учитель, и не русского языка и литературы. Хотя безумно любил это дело. Одним словом, институт я так и не закончил. Но не это определяет успех в жизни. Можно иметь несколько дипломов, а по факту работать не по специальности. Конечно, я сознаю, что потерял пять прекрасных лет студенческой жизни: общежития, девчонки и так далее. (Улыбается.) Но особых страданий по этому поводу не испытываю...

У меня был друг-гитарист, у нас была своя рок-группа. Честно говоря, я был больше менеджер, чем музыкант: концерт организовать и все такое. У приятеля были обеспеченные родители, а я из очень простой семьи: пролетариат. И вот мы с ним решили вместе придумать какое-то дело. У меня, кстати, с самого детства было желание создать что-то свое. Я всегда думал, что буду предпринимателем.

— Потому что это был синоним успеха?

— На тот момент я был убежден, что для меня это единственно возможный способ самореализации и достижения той жизни, которую я хочу.

— Вы хотели, чтобы у вас было много денег?

— Я стремился к тому, чтобы мои декорации как-то поменялись и у моих детей в будущем были немного другие вводные данные, чем они были на старте у меня... Тогда были популярны компьютерные клубы. Мы подумали, что было бы, наверное, интересно пойти в эту сферу. Поговорили с отцом приятеля. Я буквально на салфетке накидал какой-то бизнес-план. Экономика вроде бы сходилась: с математикой у меня всегда было хорошо. Его отец нам не отказал: мы же просили деньги не на алкоголь или наркотики.

«Это был для меня колоссальный опыт работы: с сотрудниками, с большими деньгами. Я поверил в свои силы...» «Это был для меня колоссальный опыт работы: с сотрудниками, с большими деньгами. Я поверил в свои силы...» Фото: Сергей Елагин

— И много он вам ссудил?

— По тем временам, а это был 2000–2001 год, очень весомую сумму — в районе 15–16 тысяч долларов. Он дал нам ее как беспроцентный кредит. Мы оформили его на сына. Так получилось, что всеми организационными моментами занимался я. Меня это воодушевляло. Я очень рано женился, и вот у меня должен был родиться сын. Мне очень хотелось, чтобы все было хорошо.

Но, пока договоренностей нет на бумаге, их не существует в природе. Мы нашли помещение, закупили компьютеры. Стартовали. Так получилось, что стопроцентным учредителем фирмы стал приятель. Я числился директором. В этом не было никаких противоречий: все же на доверии. Но мы договорились, что будем владеть клубом на паритетных началах. Как только заработаем, отдадим его отцу деньги.

Дело действительно пошло очень хорошо: к нам валом повалили дети. Мы проработали несколько месяцев. В какой-то момент приятель мне вдруг говорит: «Я сам разберусь с отцом. Мы будем платить тебе зарплату». Я напомнил, что мы договаривались по-другому: «Я — твой партнер». Он в отказ: типа того, что взял меня на работу. Я поработал еще месяц. В конце концов, у нас с ним состоялся не очень приятный разговор, и я ушел.

— Грустная история!

— Я на него не сильно обижаюсь. В то время это был для меня колоссальный опыт работы: с сотрудниками, большими деньгами. Я поверил в свои силы... К слову сказать, он через четыре месяца закрыл компьютерный клуб.

— Почему?

— Видимо, были причины... А мне нужно было содержать семью, и я пошел работать в большую торговую компанию продавцом-консультантом. Начал с самой рядовой позиции. Помню, зарплата у меня была в районе трех с половиной тысяч. Я хорошо продавал: у меня подвешен язык. И в целом сфера продаж была мне по душе. Да и куда было деваться? По прошествии какого-то времени меня сделали администратором магазина. Так как у меня неплохо получалось, я отучился на менеджера по обучению персонала. Проводил тренинги для сотрудников, учил их, как правильно консультировать и продавать.

«Кто-то очень хотел рисовать еще в детстве, но мама не отдала в художественную школу. Чей-то талант загубили в зародыше неосторожным: «Ты не умеешь!» «Кто-то очень хотел рисовать еще в детстве, но мама не отдала в художественную школу. Чей-то талант загубили в зародыше неосторожным «Ты не умеешь!» Фото: Сергей Елагин

— Где вы сами это постигали?

— В свое время я проходил обучение в казанском тренинговом центр «Бизнес Инсайд». Много обучался на различных тренингах в Москве. Долгое время сам проводил тренинги по продажам. Переехал в Первопрестольную, где прожил порядка четырех лет. Там у меня была все та же специализация: продажи-продажи. Приходил в торговую компанию: «Хотите, я попробую сделать так, чтобы ваши продавцы продавали больше?» Проводил им какой-нибудь вводный тренинг. Они: «Нам нравится».

— Вы это делали на основании собственного опыта или продолжали учиться?

— Конечно, учился. И очень много. МВА или чего-то такого у меня нет. Но была консалтинговая практика. Например, я ездил в Кострому: там на ювелирном заводе мы с нуля создавали коммерческий отдел. В общем, было много всякого. В том числе в сотрудничестве с другими тренерами. Но в конце концов я от всего этого сильно устал и вернулся в Казань.

Занялся недвижимостью. В основном это были сделки с землей и все, связанное с этим: постановка на кадастровый учет, межевание. Квартиры я тоже покупал-продавал. Зарабатывал какие-то не очень большие деньги в не очень интересном бизнесе. По сути, это была та же самая частная практика. А мне всегда хотелось большего. Переломным для меня стал 2013 год.

Этому поспособствовал мой друг, с которым мы общались больше 10 лет. У них с партнером в Казани было четыре заведения итальянской и японской кухни Small Tokio и Pinocchio. В то время они как раз решили этот бизнес продать.

— Им стало невыгодно заниматься?

— Нет, просто они пришли к выводу, что так будет лучше для дела и их самих. Иногда так бывает. Найдя хорошее предложение, ударили по рукам. Мы тогда часто встречались, ходили в ночные клубы, бары, рестораны. Друг все знал про мои дела, а я про его. Даже помогал советами. И вот как-то сидим у него на кухне: «Что делать?» Он вышел из бизнеса. Я говорю: «Мне моя недвижимость вот тут уже сидит». Сама собой возникла мысль: «Может быть, вместе что-нибудь замутим?»

— Тем более что у него были средства от продажи.

— Тогда приоритетным был вопрос не денег, а компетенций. С учетом его предыдущего опыта мы решили взяться за ресторанную тему.

«Пока запущены два направления: игра на барабанах и игра на гитаре» «Пока запущены два направления: игра на барабанах и игра на гитаре» Фото: Сергей Елагин

«ПЕРВЫМ ЖЕЛАНИЕМ БЫЛО ПРИВЕСТИ ФРАНШИЗУ «ЧАЙХОНЫ №1»

— Что стало вашим совместным дебютом?

— Первым нашим желанием было привести в Казань франшизу «Чайхоны №1». Вообще в Москве две «Чайхоны №1»: Тимура Ланского и братьев Васильчуков. Они в свое время были вместе, потом разошлись, и у каждой из сторон осталось по «Чайхоне». Как раз Васильчуки и открыли потом в Казани «Чайхону №1» и еще много чего. В общем, это очень крутые ребята. Но мы тогда, в 2013 году, разговаривали с Ланским.

— И что вам помешало это сделать?

— Эта франшиза была очень дорогая. И не в плане паушального взноса, а итоговых инвестиций: стоила в районе 30–40 миллионов рублей. Это очень большой ресторанный проект, но мы очень сильно хотели его открыть.

— Почему именно его?

— Чего уж мелочиться: надо начинать с чего-то глобального. Но инвесторы, с которыми мы общались, были настроены скептически относительно наших желаний и опыта в бизнесе. И в целом, я думаю, они были правы. Так как у нас были какие-то свои деньги, мы решили открыть что-нибудь попроще. Так на улице Баумана в торговом центре «Свита Холл» появилось кафе паназиатской кухни OmNomNom. Буквально недавно мы отметили его четырехлетие. Вполне себе зрелый возраст.

«В понедельник это может быть акварель, во вторник — живопись, в среду — графика и т.д.» «В понедельник это может быть акварель, во вторник — живопись, в среду — графика и так далее» Фото: Сергей Елагин

— Вы рассчитывали на молодежную аудиторию?

— Скорее на людей, которые хотят попробовать что-то необычное, пощекотать свои вкусовые рецепторы. Это же острая пряная еда. Это был наш минус, и это же стало нашим плюсом. Город не сразу нас принял. Возможно, потому, что мы не сразу научились это вкусно делать.

«ЧУТЬ-ЧУТЬ КОРЕИ, ЧУТЬ-ЧУТЬ ВЬЕТНАМА, ЧУТЬ-ЧУТЬ ТАИЛАНДА...»

— Ваша концепция была оригинальна или вы ее создали по чьему-то образу и подобию?

— Мы отсмотрели в Москве несколько заведений, специализирующихся на паназиатской кухне. В принципе, ноги растут оттуда.

— Просветите, что значит паназиатская.

— Приставка «пан-» означает компиляцию кухонь стран юго-восточного региона, а их там немало: Таиланд, Лаос, Китай и так далее. Чуть-чуть Кореи, чуть-чуть Вьетнама, чуть-чуть Таиланда или Индии. Получается такой мэшап. Эти кухни очень похожи друг на друга, в то же время у каждой из них есть своя специфика. Наше меню именно таким образом и организовано: хочешь вьетнамское — у тебя будет пара вьетнамских блюд, хочешь лаосское — лаосских и так далее.

«Сама собой возникла мысль: «Может быть, вместе что-нибудь замутим?» «Сама собой возникла мысль: «Может быть, вместе что-нибудь замутим?» Фото: vk.com

— Речь идет в том числе об экзотических блюдах? Скажем, с какими-то насекомыми?

— Да не нужно этого нашему человеку... Не скрою: у нас была мысль сделать нечто подобное. Мы даже прорабатывали блюдо с лягушачьими лапками. Такое есть во вьетнамской кухне — Вьетнам же в свое время был французской колонией. И жители берегов Сены привнесли туда много своих кухонных нот. В том числе во Вьетнаме едят много французских багетов. Есть так называемые сэндвичи банмиа. Они выбирают мякиш из багета и накладывают туда что угодно. Есть там блюдо и на основе лягушатины.

— И найти лягушатину не составило труда?

— Лягушки есть в Metro... Это было бы оправдано, если бы у нас был ресторан, где возможен как средний, так и высокий чек. А у нас кафе в центре города. Интенсивный пешеходный трафик, много студентов, туристов. Средний чек составляет 500 рублей. Лягушки тут совершенно неуместны. К тому же это не то блюдо, которое ты захочешь съесть во второй, третий, пятый раз. Мы сами его попробовали, повара нам приготовили, но в итоге им сказали: «Да, неплохо. Похоже на курицу. Но для посетителей давайте будем готовить что-нибудь из говядины или той же курицы».

«И РЫНОК ОБЩЕПИТА СХЛОПНУЛСЯ: ПРОДАЖИ УПАЛИ ПРОЦЕНТОВ НА 50»

— Ну и как: оправдала себя эта концепция?

— Прошло месяцев восемь с момента открытия. У нас только-только что-то начало получаться. Мы все ждали: вот наступит новый год. В праздники все хотят вкусно поесть и выпить, посидеть с друзьями. И вдруг — бабах: доллар подскочил едва ли не до 100 рублей, и рынок общепита схлопнулся. Продажи упали практически процентов на 50.

«Мы рассчитывали на людей, которые хотят попробовать что-то необычное, пощекотать свои вкусовые рецепторы» «Мы рассчитывали на людей, которые хотят попробовать что-то необычное, пощекотать свои вкусовые рецепторы» Фото: vk.com

— Люди стали больше питаться дома?

— Помните 2015 год? Тогда все побежали покупать телевизоры. Если у каких-то крупных заведений или сетей были резервные фонды, то у нас — увы. Мы с партнером даже не исключали, что придется закрыться.

Настолько все было плохо?

— Представьте, что у вас, условно говорю, точка безубыточности — миллион рублей. А итоговая выручка за месяц едва дотягивает до полумиллиона. И недостающие 500 тысяч надо где-то найти, потому что необходимо платить зарплату, налоги, аренду и так далее.

— И как вы выходили из ситуации?

— Все свои средства, какие могли, тащили туда. Конечно, залезли в долги по аренде, кучу денег задолжали поставщикам. Со всеми пытались как-то договориться.

— Удавалось?

— У поставщиков была единственная надежда: что мы не обанкротимся, как-то выкарабкаемся и им заплатим. Мы перезанимали тут, там. Немного отдадим одному, другому...

— Одним словом, крутились как могли?

— Не то слово! Но зато мы в полном объеме выплачивали своим сотрудникам зарплату. У нас не было задержек больше чем на 1,5–2 недели. Я думаю, они нас за это уважают. По этой причине у нас самая маленькая текучка. Обычно проблемы на производстве или в бизнесе аукаются на простых работягах. Вспомните 90-е годы, когда стояли заводы. Вот и в нашей отрасли в первую очередь страдает персонал. А у нас сотрудники на первом месте, потом идут контрагенты, арендодатели и только потом учредители, их семьи, дети и все остальные.

«Мы меняем представление людей о фотообразовании, потому что наш продукт отличается от того, что есть на рынке» «Мы меняем представление людей о фотообразовании, потому что наш продукт отличается от того, что есть на рынке» Фото: Сергей Елагин

— Это выстраданная модель?

— Это изначальный подход во всех проектах, которыми мы занимаемся... Тогда в Казани закрылось очень много заведений. Общепит поредел... Помню, месяца через четыре, ближе к маю, доллар чуть стабилизировался. И наш посетитель задумался: «Зарплата у меня как была 30 тысяч, так и осталась. Телевизор я себе уже купил. Да, в Европу и вообще в дальнее зарубежье теперь ездить дорого, но все равно надо и с друзьями встретиться, и девушку куда-нибудь сводить». И люди начали возвращаться...

Кстати, летом 2015 года, еще до кризиса, мы, четверо друзей — Галия, Марат Бибишев, мой партнер Паша Саховский и я — взялись за еще один ресторанный проект: гриль-бар «Балкон». Это была летняя веранда на крыше торгового центра «Свита Холл». Свой бар мы сколотили из досок буквально за 20 дней. Задумали его как некую хипстерскую историю. Это был прямо балкон в хрущевке. У нас получился очень интересный и успешный проект. Не то чтобы мы заработали сильно много денег, но было очень весело и здорово. Хотя этот бизнес и был краткосрочный. Это же крыша: лето кончилось — и мы его свернули. А на следующий год весь этаж забрали себе другие люди. Если честно, у нас и желания не было продолжать...

«ОСНОВА КОНЦЕПЦИИ — СЫРОВАРНЯ...»

— У кафе OmNomNom все стабильно?

— Да, у него все очень хорошо. Хотим со следующего года открыть по той же концепции еще одно кафе.

— Других планов в отношении ресторанного бизнеса у вас нет?

— Сейчас мы уже обладаем достаточным количеством компетенций. Пониманием, как это устроено и как зарабатывать деньги на долгосрочной дистанции. Поэтому взялись за новый проект. Будем делать в Казани большой ресторан грузинской кухни: площадью больше 500 квадратных метров, где-то на 150 посадочных мест.

«Конечно, такого не бывает: «Вот три секрета» Ты прочитал их: «О боже, как же я этого не знал?!» «Конечно, такого не бывает: «Вот три секрета». Ты прочитал их: «О боже, как же я этого не знал?!» Фото: Сергей Елагин

— Почему вы обратились именно к грузинской кухне? У нас ее не хватает?

— Скажем так: эта ниша в Казани не перегрета. Рынок несколько больше, чем могут охватить «Хинкальные». В других городах-миллионниках гораздо больше предложений по грузинской кухне. К тому же у нас будет несколько иной подход. Можно сказать, это более современное прочтение грузинской кухни. Основа концепции — это сыроварня. Будет широкая винная карта: грузинское вино, европейское. Сыр и вино — отличное сочетание.

Вы решили производить сыр, потому что его сложно найти на рынке или качество не гарантировано?

— Будем говорить прямо: самим делать дешевле. Достаточно найти хорошего поставщика молока. Второе — это ключевая часть концепции.

— А посетители смогут лицезреть этот процесс?

— Более того, у нас будет специальная зона для мастер-классов, где мы будем учить людей делать несложные сыры. В будущем у нас, возможно, даже появится школа сыроваров.

— Кто-то из ваших партнеров знаток или любитель сыров?

— Это не обязательное условие. Чтобы вы понимали: я, равно как и мой партнер, не ресторатор от кухни.

«Первым нашим желанием было привести в Казань франшизу „Чайхоны №1“.Чего уж мелочиться: надо начинать с чего-то глобального» «Первым нашим желанием было привести в Казань франшизу «Чайхоны №1».Чего уж мелочиться: надо начинать с чего-то глобального» Фото: «БИЗНЕС Online»

— Который изобрел чудо-рецепты и «Вот сейчас я накормлю людей»?

— Да. Хотя я, конечно, иногда готовлю дома.

— Вкусно получается?

— Я бы даже сказал — божественно. (Улыбается.) Очень люблю готовить мясо, рыбу в сливочном соусе. Близкие радуются. Друзья, если они в этот момент пришли в гости, тоже. Но это бывает достаточно редко... В то же время мы и не совсем уж бизнесмены, чтобы все-все просчитать. Скорее некая середина между тем и другим: и денег хотим заработать, и в то же время для нас это способ что-то сказать миру. В целом мы очень гостеприимные ребята. (Улыбается.) Кроме того, у нас большой опыт посещения различных ресторанных концепций в России и мире. И есть понимание того, что неплохо было бы реализовать у себя.

— Вы уже видели нечто подобное тому, что хотите создать?

— Не буду лукавить: мы изучали схожие заведения. К примеру, у Аркадия Новикова в Москве есть ресторан «Сыроварня». Мы были под впечатлением: «Клево!» Потом съездили в Нижний Новгород. Там тоже есть ресторан, в котором делают сыр. Он нам тоже очень понравился.

— То есть этот формат что в Москве, что в Нижнем успешен?

— Очень! Мы проанализировали, как у них обстоит дело с посещаемостью, средним чеком. Новиков — само собой. Мы больше ориентировались все же на Нижний Новгород. Не видим ничего зазорного в том, чтобы внедрять лучшие практики у себя. На мой взгляд, в бизнесе это самый правильный подход: совсем не обязательно совершать революцию.

«Мы решили, что главное для нас — это все-таки результат учеников» «Мы решили, что главное для нас — это все-таки результат учеников» Фото: Сергей Елагин

Это же не значит, что вы все полностью скопировали?

— Сделать все под копирку невозможно. У тебя все равно будет свой дизайн или что-то еще.

— Кому из вас пришла в голову идея с сыроварней?

— Моему партнеру Павлу. Наша совместная задача — ее реализовать. Правильно поставить перед людьми задачу и проконтролировать ее выполнение... Инвесторы выделили бюджет. Никакого другого участия в проекте они не принимают...

— То есть схема прежняя?

— Да, у нас есть наши очень старые товарищи. Они не очень публичные... Мы взяли в аренду третий этаж здания напротив торгового центра XL. Проект сыроварни уже готов. Сейчас заказываем оборудование. Завершены также проекты зала и кухни. Дизайнеры вносят последние штрихи. Через считанные дни планируем приступить к стройке. Сыр будут делать внутри ресторана. А в поселке Левченко разместится склад и заготовочная зона.

— Там будут изготавливать полуфабрикаты?

— В том числе. Ресторан должен кормить гостей. Заготовочную зону, склад и производство на доставку можно вынести за его пределы, что мы и сделали. С точки зрения нашей внутренней экономики это дешевле и выгоднее: тем самым мы увеличим количество посадочных мест.
 

«Задача на ближайшую перспективу — открыть 50 школ фотографии и 50 школ рисования» «Задача на ближайшую перспективу — открыть 50 школ фотографии и 50 школ рисования» Фото: Сергей Елагин

«ВЫ ШАРЛАТАНЫ, САМИ НИЧЕГО НЕ УМЕЕТЕ, А ЕЩЕ БИЗНЕСУ УЧИТЕ»

— Какой бизнес вы считаете для себя основным?

— Не могу выделить что-то одно. У меня просто два отдельных бизнеса: ресторанный и образовательный.

— А что из них вам наиболее близко?

— И то, и другое. Единственно, в ресторанном бизнесе мы больше занимаемся стратегией. У нас большая четко сформированная команда. Есть свой управляющий, исполнительный директор. Генеральный директор — мой партнер. Мы с ним владельцы бизнеса, у нас своя зона ответственности. Она связана с запуском новых проектов. А в образовательном бизнесе я, кроме всего, еще и гендиректор.

— Вас не напрягает, что вы развиваете столь разные виды деятельности?

— Понятно, что если ты сфокусирован на чем-то одном, можешь достичь большего. Но у меня такой тип характера, что мне важно переключаться с одного вида деятельности на другой. Я полдня занимаюсь рестораном и в это время отдыхаю от школ. Потом переключаюсь на образовательные проекты и отдыхаю от ресторанов. К тому же я всюду работаю с партнерами.

— Вероятно, вы имеете какое-то отношение к «Фабрике предпринимательства» я впервые увидела вас именно там.

— К ней имеют отношения мои друзья.

«Приставка пан означает компиляцию кухонь стран юго-восточного региона» «Приставка «пан-» означает компиляцию кухонь стран юго-восточного региона» Фото: «Инстаграм» OmNomNom

— Много говорят о том, что предпринимателей нужно поддерживать. Вам кто-то помогал?

— Нет. Мне очень нравится, как в свое время сказал про поддержку Сергей Галицкий, основатель сети «Магнит»: «Не надо нас поддерживать. Главное — не мешайте». Я никогда не получал госдотаций и, в принципе, не знаю, существуют ли они в моей нише. В образовательном бизнесе я развиваюсь на свои средства, в ресторанном — на деньги инвесторов.

— На ваш взгляд, бизнес-образование необходимо или реальный опыт ничто не заменит?

— У меня нет соответствующего бизнес-образования и нет убеждения, что оно мне нужно. Но я трачу очень много времени и денег на свое развитие: это книги, тренинги. На мой взгляд, это ключевая возможность для роста предпринимателя. Поэтому я уважаю ребят, которые участвуют в таких проектах, как «Фабрика предпринимательства», «Бизнес молодость» и так далее. В среде деловых людей есть некое негативное к ним отношение — мол, вы шарлатаны, сами ничего делать не умеете, а еще бизнесу учите. Я считаю, это ущербная позиция. Они делают невероятно крутое дело: развивают предпринимательство в нашей стране. Большой им за это поклон.

Мне нравится, что у нас в республике и в Казани в частности постоянно проходит какая-то движуха, связанная с предпринимателями. Этот общий фон мне очень по душе.

К примеру, недавно в «Баскет-холле» состоялся проект «Перезагрузка». Казань выделила на это деньги, привезла спикеров. Это было масштабное для предпринимательской среды мероприятие, которое открывал президент. Говорит: «Ребята, учитесь, развивайтесь». Я сидел в зале в числе рядовых предпринимателей и, кажется, первый раз в жизни хлопал нашему президенту во все ладоши, хотя я очень аполитичный человек: даже на выборы не хожу. Хлопал потому, что гордился тем, что это делают для нас...

«Представьте, что у вас точка безубыточности — миллион рублей. А итоговая выручка за месяц едва дотягивает до полмиллиона. И недостающие 500 тысяч надо где-то найти…» «Представьте, что у вас точка безубыточности — миллион рублей. А итоговая выручка за месяц едва дотягивает до полумиллиона. И недостающие 500 тысяч надо где-то найти…» Фото: Сергей Елагин

— На увлечения времени уже не остается?

— Наверное, мое хобби — это писательство. Я периодически пишу какие-то тексты и вывешиваю их в виде блога у себя в «Инстаграме». Еще одно мое увлечение — семья: у меня трое детей. Конечно, им достается очень мало времени, но я над этим работаю. (Улыбается.) Самая младшая — дочка просто волшебное создание. А еще у меня взрослые сыновья 14 и 16 лет. Наше времяпровождение стандартно. Это путешествия. Летом — походы, рыбалка. Мы любим укатить куда-нибудь с палатками на несколько дней. Но вообще, если честно, мое главное увлечение — бизнес. Это самое невероятное и фантастическое увлечение, которое только может быть у человека. Это то, что каждый день наполняет смыслом мою жизнь.

— И традиционный вопрос: ваши три секрета успеха в бизнесе?

— Конечно, такого не бывает: «Вот три секрета». Ты прочитал их: «О боже, как же я этого не знал?!» (Улыбается.) Ну а если серьезно, первое — это вера в то, что ты делаешь. Мне кажется, у меня все получается именно потому, что есть эта абсолютная вера в то, что мы делаем жизнь людей чуть-чуть счастливее. К примеру, я захожу на урок рисования и вижу, как у девочек светятся глаза от того, что есть возможность самовыражаться. И это создали я и моя команда!

Второе — это люди, которые вместе с тобой верят в то, что ты делаешь. Команда — это вообще ключевой момент. Какой бы ты сам по себе ни был харизматичный, если тебя не окружают люди, которые тебе преданы, верят в компанию и готовы двигать ее дальше, — у тебя ничего не получится. Я стараюсь собрать вокруг себя именно таких отчасти фанатичных людей. И, в принципе, у меня складывается такая команда. Третье — это трезвый ум и холодный расчет. Есть очень хорошая книжка Дэниэля Канемана «Думай медленно, решай быстро». В бизнесе подход должен быть именно таким.

Визитная карточка компании

ООО «Юнивер Фудс», ООО «Управляющая компания „Фотошкола“»

Год создания — 2013 и 2014.

Направления работы — деятельность ресторанов и кафе, образовательная деятельность.

Количество сотрудников — 75.

Соучредитель — Болцун Адель Васильевич.

Оборот — 60 млн рублей (2017).

Визитная карточка руководителя

Болцун Адель Васильевич  генеральный директор.

Родился 1 мая 1982 года в Казани.

Образование

Среднее

Трудовая деятельность

2001–2004 — ООО «Спортивный мир», продавец-консультант.

2004–2011 — консалтинговая деятельность, тренер по продажам.

2011–2013 — ИП Болцун (риелторская деятельность).

С 2013 года по настоящее время — ООО «Юнивер Фудс», учредитель.

С 2014 года по настоящее время — ООО «УК „Пикча“», совладелец и директор.

Семейное положение — женат, трое детей

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (58) Обновить комментарииОбновить комментарии
Анонимно
4.05.2018 09:04

Ом ном ном это пародия на эти кухни. Рецепты гуляют, а блюда готовят повара, которые ни разу и не ели эти блюда, в оригинальном виде. Спасибо, ешьте сами.

  • Анонимно
    4.05.2018 08:15

    Услуги, Услуги, услуги. Производство бы!

    • Анонимно
      4.05.2018 10:28

      Молодец Адель! У него есть производство, разве Вы не заметили? Производство талантов, производство еды, производство хорошего настроения! А что толку в производствах, в которые вливают сотни миллионов наших с Вами денег? Из бюджета, берут кредит в банке, ставят туда доверенных лиц, и потом эти предприятия банкротят, выплачивая банкам проценты, опять же из наших денег, из бюджета.

  • Анонимно
    4.05.2018 08:25

    Это Азиатско кафе ужасно, официантки медленные, все время стоят спиной к залу - видимо принято так у нас в России, многих блюд нет в наличии, а те что приносят особенно в обед - сухие, холодные и безвкусные. Да ещё и ценник конский. Единственное за счёт чего он пока выживет - трафик из туристов на Баумана. Вряд ли адекватный гость вернётся в это место второй раз.

    • Анонимно
      4.05.2018 12:01

      это ваше личное мнение,которое, по сути далека от реальности. Я там бываю часто, и партнеров приглашал туда и друзей. Все пристойно и приятное место.

      А,официанты это человеческий и редкий фактор. Всякое бывает

    • Здравствуйте! Действительно раньше в нашем заведении случались такие проблемы, как стоп лист. Особенно на старте. Мы постоянно работаем над улучшением качества и за последний год сильно выросли. Мы постоянно работаем с обратной связью от наших гостей и замеряем эти показатели

  • Анонимно
    4.05.2018 08:53

    Омномном отличное кафе! Всем советую.

  • Анонимно
    4.05.2018 09:04

    Ом ном ном это пародия на эти кухни. Рецепты гуляют, а блюда готовят повара, которые ни разу и не ели эти блюда, в оригинальном виде. Спасибо, ешьте сами.

    • Анонимно
      4.05.2018 10:47

      Мне кажется, не все так плохо. 2 мая заказывал доставку Том Ям, очень понравилось. Правда лемонграсса не доложили, но в общем неплохо. P/S в Таиланде был неоднократно, в разных его частях, поэтому вкус оригинального супа знаю.

      • Анонимно
        4.05.2018 22:55

        У меня не вызывают уважение люди которые лезут в две сферы разом. И фото и кафе и т.д. Мне кажется это сетевики-франчайзеры-мошенники)

  • Анонимно
    4.05.2018 09:56

    да, производство - это 19 век и начало 20 века. Потом на смену производства приходят услуги. Это во второй половине 20 века. И в конце 20 века передовые страна перешли на интеллектуальный продукт. Они изобретают, а страны 3ьего мира воплощают эти изобретения, т е занимаются производством. Сами они, эти отсталые страны, никаких идей и изобретений не генерируют. Просто не могут. Поэтому они в лучшем случае занимаются производством, в худшем воюют. Вы не знали?

    • Анонимно
      4.05.2018 14:02

      что с вами, ребяты? за что столько минусов? за теорию и практику современной экономики?

      • Анонимно
        4.05.2018 18:13

        Где учились, извините?

        • Анонимно
          5.05.2018 21:15

          посмотрите учебники по экономической теории, если не верите мне. Один раз учебник почитайте перед тем как неправильные вещи писать. Услуги и идеи дают больший доход, чем производство. Образованный человек приносит больше дохода, чем рабочий. Вы и этого не знаете?

      • Анонимно
        4.05.2018 23:20

        люди каждый день видят шильдик "China" на товарах которыми пользуются, читают об успехах Эпла, капитализация которого скоро догонит бюджет РФ, и им на этой теме крышу сносит. Они начинают думать что производство - это ядерное топливо экономики. Любое,хоть какое производство. Им невдомек что одних заводов (как у нас, с низкой производительностью, устаревшими технологиями и колоссальными убытками) не хватит для экономического бума, и люди бедны не из-за недостатка промышленности в стране. Сфера услуг в их системе координат выглядит как сорняк, чуждое и бесполезное. гайки болты танки и горшки с вертолетами-и побольше,побольше!!

  • Анонимно
    4.05.2018 10:02

    МОЛОДЕЦ! Вот на таких в большинстве стран и держится экономика и благополучие нормального государства.

  • Анонимно
    4.05.2018 10:03

    Почему такой продвинутый менеджер дал такое омерзительное название кафе - "Омномном"?

  • Анонимно
    4.05.2018 10:13

    Вот пример предприимчивости! И без высшего образования все получается. Интересно.

  • Анонимно
    4.05.2018 11:05

    ценник неадекватен. чего стоят новые коктейли стоимостью под 700 рублей! да и на остальное сильно завышен - московские цены

    • Скорей всего вы имеете ввиду наши новые коктейли десертные коктейли. Цена на них 590 рублей.
      Они действительно ооочень большие и поэтому так стоят.
      В других заведениях цена на них так же в диапазоне 500 - 700 рублей.

  • Анонимно
    4.05.2018 11:30

    помню, помню Балкон на крыше Свита холл, интересное было место, а потом бац и закрылось и на его месте открылся уже ресторан...

  • Анонимно
    4.05.2018 11:36

    Судя по комментариям, Казань это город завистников и злопыхателей)

    • Анонимно
      4.05.2018 12:08

      Нет, просто люди хотят адекватного соотношения цены и качества, когда так пафосно человек рассказывает

      • что вы называете "адекватным соотношением цена качество"?
        К примеру, у нас в меню есть суп Том Ям. Он стоит 430 рублей. Гости считают, что это лучший Том Ям в нашем городе. Гости туристы утверждают, что и не только в нашем городе.
        Скажите пожалуйста, сколько должен стоить этот суп? А если мы будем делать его менее качественно? А если более? И главное - с какими заведениями вы нас сравниваете?
        Спасибо за ваш аргументированный ответ

        • Анонимно
          5.05.2018 12:42

          дорого и все. если вы не оторваны от реальной жизни и реальных доходов населения, поймете меня

    • Анонимно
      4.05.2018 12:46

      Чему завидовать?)

  • Анонимно
    4.05.2018 12:04

    Уже само название пикча отталкивает. В русском или на край татарском языке красивых слов не осталось?

    • пикча - рисунок/фотография - очень подходящее название для наших школ, потому что мы учим рисовать и фотографировать. Татарский или русский - прекрасные языки, мы же взяли название универсальное, которое будет понятно не только русскоязычному, т.к есть планы расти и за пределы России и делать международный проект

  • Анонимно
    4.05.2018 12:58

    С фото школами проект хороший. Учился у него в 2015 году. 10 занятий дали мне то что я хотел. А с рестораном грузинским я думаю он погорячился. Хотя на деньги инвесторов попробовать самое то) удачи

    • Нам многие говорили что мы очень погорячились решив открыть в Казани азиатскую кухню. В этом году нам исполнилось 4 года и мы продолжаем расти:) Надеемся предпринимательская интуиция не подведет и с грузинской кухней тоже все сложится)

  • Анонимно
    4.05.2018 13:32

    молодой, предприимчивый, везде успевает - и развиваться и бизнесом заниматься, и деток трое - конечно, все обзавидовались)) Удачи и только удачи, настоящий предприниматель должен быть именно таким, ловить кайф от всего вокруг, а остальные пусть жалуются на всё - что цены высокие, дороги плохие, дети невоспитанные...до посинения)

    • Анонимно
      4.05.2018 16:07

      "Молод" по сравнению с вами. Он на 4 года старше Губернатора одной из областей РФ.

    • Анонимно
      4.05.2018 16:12

      У предпринимателя нет собственной квартиры, нет машины. Весь бизнес на арендованных площадях. Пока не видно развития.

      • Это так здорово, что вы осведомлены о моем финансовом состоянии) Что же касается арендованных помещений - то у нас 90% малого бизнеса на арендованных площадях сидит и это вообще никак не связано с ростом. А арендный бизнес - это отдельная история. Мы им не занимаемся, у нас другая специализация)

  • Анонимно
    4.05.2018 13:55

    Давно знаю Аделя и его партнера Пашу, как ответственных и предприимчивых людей. При этом всегда позитивные и креативные. Желаю дальнейших успехов и роста!

    • Большое спасибо!

      Странно, но буквально любой комментарий нейтрально позитивного характера тут же минусуется. Это, конечно, наводит на философские размышления :)

      В любом случае спасибо всем за мнение.
      Будьте счастливы! :)

  • Анонимно
    4.05.2018 14:51

    Главное - друзья!

  • Анонимно
    4.05.2018 17:14

    Ну совершенно простая семья.
    Ну прямо пролетариат.

    Я сейчас заплАчу.

  • Здравствуйте.
    Большое спасибо всем читателям и комментаторам за внимание к этой статье и моим проектам. Спасибо всем кто высказывает слова поддержки, это очень воодушевляет.
    Не очень хочу спорить по каким-то субъективным и эмоциональным моментам, но тем не менее некоторые критические высказывания хотелось бы прокомментировать.

    1. Неадекватная цена
    Ценообразование не самая простая штука. Я не буду вдаваться в подробности, но укажу на один момент. Стоимость квадратного метра в центре и где-нибудь в азино сильно отличаются. Логично предположить, что и цены будут тоже разные. Так же существуют разные форматы и концепции и цены на условный салат цезарь в столовой и в ресторане будут сильно отличаться.
    2. Выживают за счет туристического трафика.
    У нас высокий процент повторных покупок и большое количество лояльных постоянных гостей. Это подтверждается хотя бы тем, что мы растем в основных показателях в "несезонные" месяцы на протяжении последних двух лет. И в зимне-весеннии месяцы туристов не так много на Баумана, а в нашем заведении в основном жители города.
    3. Название проектов.
    :) Нейминг еще более сложная задача, нежели ценообразование. Но мы склонны считать, что не название делает компанию, а компания - название. И на каждое - "фу, ну как вы могли так назвать свой проект!" - найдется не меньше мнений - "отличное, прикольное, название, услышал захотел сходить!"
    Нравится/ненравится, вкусно/невкусно- это всегда очень субъективно, оценочно и эмоционально.
    А вот про медленных официантов и то что поворачиваются к залу спиной - спасибо за сигнал, будем улучшать сервис

    В любом случае, согласны мы друг с другом или нет, большое спасибо что указываете нам на наши недочеты. Это лучший менеджмент качества из всех существующих

  • Анонимно
    4.05.2018 19:27

    Прежде, чем говорить о качестве чего-либо сами с начала попробуйте сделать хотя бы половину того, что сделал Адель. И продолжает делать. Пробует в разных сферах. Когда я его знала в детстве я и представить не могла, что он так много сможет сделать. Я очень за него рада.

    • Анонимно
      6.05.2018 11:47

      Прежде чем указывать нам о чем говорить тоже попробуйте сделать хотя бы половину того, что сделал Адель. Сперва добейтесь!

  • Анонимно
    4.05.2018 19:39

    Отличное место! Адекватные цены! Ходим постоянно всей семьей) официанты и особенно администратор Роза (просто душа заведения) это самые внимательные и быстрые официанты! Адель, вы молодец! Продолжайте в том же духе) у вас все получается!

  • Анонимно
    4.05.2018 21:48

    Акварель тоже относится к живописи! Хочется спросить кто учился у Галлии? Кто учился у вас - фамилии,

  • Анонимно
    4.05.2018 23:12

    как с вами связаться Адель,у меня пара идей по поводу развития музыкальной школы,возможно найдем что-то общее.

    • Анонимно
      7.05.2018 16:38

      Адель и школа всегда открыты к общению, найдите в контакте группу школы музыки Барабанда и пишите :)

  • Анонимно
    5.05.2018 08:57

    Хорошее интервью, но прыжки от курсов к общепиту странноваты, боюсь погорит сыроварня

  • Анонимно
    5.05.2018 09:27

    Адель, как Вы думаете рынок кафе не перенасыщен в Казани, или есть ещё потенциал в этой сфере.
    Очень хочется услышать опытное мнение...

  • Анонимно
    5.05.2018 19:15

    Очень уютное и атмосферное заведение! Стали уже постоянными гостями, особенно на бизнес-ланч:)
    Ждем открытия грузинского ресторана! Адель, вы молодец !

  • Анонимно
    7.05.2018 14:15

    Учился с Аделем в школе. Уже в те годы он проявлял способности в дипломатии и организации. Всегда был уверен что у него все получится. И получается. Молодец дружище. Рустем И. 11В.

  • Анонимно
    10.05.2018 00:59

    Просто молодежь не в состоянии создать что-то серьезное, тоже производство например, это поколение сникерсов, памперсов, смартфонов, Интернета. Открывают кафе и мнят себя великими предпринимателями. 600 рублей за стакан коктейля, ну это что вообще? Все хотят быстро разбогатеть. Но так не бывает.

    • Анонимно
      5.06.2018 09:21

      "Просто молодежь не в состоянии создать что-то серьезное....Все хотят быстро разбогатеть..." - удивительный вы человек - вообще то как раз молодежь без начального капитала и пытается что то создать, попробовать себя, заработать капитал на новое дело. Вы обиженный человек, или человек у которого нет дела и элементарного запала. вот такие то крылья то и обломают другим. Лучше не критикуйте, а берите и делайте что-нибудь сами. Сразу видно, что нет своего бизнеса и нет понимания сложностей роста и развития.

  • Анонимно
    17.12.2018 01:38

    А не вся тут правда написана про эту «фотошколу» цену они не говорят вообще и видимо каждому ученику своя цена, они озвучили цену в 60т но типо акция если даёшь ответ сразу, то 49т.Странно, что здесь написали 40т и это за воду которую вам преподнесут в виде тетради где будет написано пикча.Ребята вот честно вам говорю, знания очень поверхностные и в первые дни вам покажется, что все ок, но к концу обучения вы поймёте, что вам надо повышать квалификацию и ничего вы толком не знаете комментарии есть правдивые в флампе пару штучек .Поэтому находите хорошего фотографа и учитесь )А пикче советую из уважения к людям выделять больше часов и давать более глубокие знания вы же не за копейки работаете.

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль