Ресторанная критика 
13.04.2019

Cheeseria: джелато, буррата и техасский брискет под крышей «Родины»

«БИЗНЕС Online» продолжает изучать гастрономическую карту Казани

Ресторан-сыроварня для Казани принципиально новый формат и довольно рискованный: стереотип о том, что хороший сыр бывает только в Европе, довольно живуч в сознании людей. Удалось ли его переломить Cheeseria, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».

Ресторан-сыроварня для Казани принципиально новый формат и довольно рискованный Фото: «БИЗНЕС Online»

Расположение

Cheeseria, запущенная в январе известным «пивным» ресторатором Айратом Гариповым (Leuven, «Топ Хоп», «Бирпоинт») вместе с Романом Бутузовым, несколько лет назад управлявшим рестораном «Урюк», обосновалась в торце ТРК «Родина» — почти напротив входа в особняк Демидова (бывший загс, а ныне площадка иммерсивной «Карениной»). Вроде как и Баумана, а вроде как и парковка есть (сыроварня оплачивает парковочные талоны «Родины»). В соседнем подъезде мужской клуб Burlesque со всеми вытекающими (и втекающими), в этом же здании ирландский паб Irish Trinity Pub и пивной бар SПБ. Напротив — симметрично — «Жигули». Место приобрело популярность очень быстро (чего стоят 7,3 тыс. подписчиков в «Инстаграме»), поэтому, если вы хотите попасть туда в выходные или вечером, столик лучше заказать заранее.

Самопозиционирование неожиданное: советско-итальянский лофт. Эклектичный и концентрированный Самопозиционирование неожиданное: советско-итальянский лофт. Эклектичный и концентрированный

Оформление

Самопозиционирование неожиданное: советско-итальянский лофт. Эклектичный и концентрированный. От лофта — понятное дело — голые потолки со скелетами труб, бетон, фрагментарно обнаженный кирпич и … пожалуй, все. От советскости — элегантно вплетенные в барную стойку с декоративными потеками серой краски люки от молочных баков (пронумерованные), конвейер из молочных бутылок. От Италии больше всего: венецианская штукатурка, светильники, зеленый плющ, барная стойка оторочена банками-склянками-тарелками-досками. В неожиданных местах прячутся настоящие мопеды. Холодильники, в которых вызревают сыры прямо в зале, — тоже вполне европейская история. А обои на большей части стен заменяет паттерн из картин, разбитых зеркал, фотографий, гаечных ключей и деревянных горшков, которые в прошлой жизни были стульями. С одной стороны, дизайнерам удалось передать атмосферу классического итальянского ristorante, людного и шумного, а с другой…. Впрочем, это настолько не похоже на все эти штампованные лофты с икеевскими диванами и кирпичными стенами, что можно не бояться передозировки. 

От советскости — элегантно вплетенные в барную стойку с декоративными потеками серой краски люки от молочных баков От советскости — элегантно вплетенные в барную стойку с декоративными потеками серой краски люки от молочных баков

Самое главное — туалет (простите, но так). В середине — дизайнерская раковина с двумя рядами кранов, а по краям — кабинки. Прозрачные. Абсолютно прозрачные. Психика не каждого выдержит, некоторые сбегают. Люди с нервами покрепче идут в кабинку, запираются на засов и…  дверь мутнеет и становится непрозрачной. Это так называемое умное или электрохромное стекло, которое при повороте задвижки превращается в матовое. Явление довольно редкое, а пикантности ситуации придает тот факт, что туалет общий.

Самое главное — туалет (простите, но так). В середине — дизайнерская раковина с двумя рядами кранов, а по краям — кабинки. Прозрачные. Абсолютно прозрачные Самое главное — туалет (простите, но так). В середине — дизайнерская раковина с двумя рядами кранов, а по краям — кабинки. Прозрачные. Абсолютно прозрачные

Кухня

Кухня итальянская, в центре внимания — предсказуемо — сыр. Его варят сами, в собственной сыроварне, из молока с одной из татарстанских ферм. В ассортименте коровья моцарелла и ее производные (в российском понимании) буррата и страчателла. В будущем, по словам официанта, предполагается и изготовление дор-блю — сыра с благородной голубой плесенью, однако для него нужно специальное оборудование со специальной лицензией. А вы думали как — плесень только в легендах случайно заводится (ну и в холодильниках, но это уже другая история).

Барная стойка оторочена банками-склянками-тарелками-досками Барная стойка оторочена банками-склянками-тарелками-досками

Итак, меню одностраничное, что дает надежду на периодическое обновление, емкое и достаточно разнообразное. Итальянскую классику (пицца, паста, вот это вот все) разбавляют беломорские мидии в тайском стиле, голубцы с креветками с соусом дзадзыки, мачете-стейк с кенийской фасолью и царская уха. География — не соскучишься. Но винная карта еще интереснее (в основном Франция, Италия, Испания, Аргентина, ЮАР), стоимость — от 2 до 5 тыс. рублей за бутылку, по бокалам (190–370 рублей) — только белые и игристые вина. Есть винные сеты: четыре бокала вина примерно за 600 рублей. Богатый выбор виски, да и вообще крепкого алкоголя (вплоть до самогона под кодовым названием «Первак замутненный»). Но ближе к делу.

Технически смокер — гибрид коптильни и дровяной печи одновременно, очень популярное на юге Штатов Технически смокер — гибрид коптильни и дровяной печи одновременно, очень популярное на юге Штатов

Наш заказ выглядел так:

  • буррата с черным трюфелем на овощном соте (200 г) — 570 рублей;
  • техасский брискет (300 г) — 720 рублей;
  • спринг-роллы с креветками и овощами (150 г) — 290 рублей;
  • котлета из щуки со шпинатом (200 г) — 340 рублей.

Постное меню:

  • икра из баклажана с жареным авокадо (280 г) — 280 рублей;
  • кускус с овощами (250г) — 210 рублей;
  • смузи с хурмой, клубникой и бальзамиком (330г) — 230 рублей.

Закуска из бурраты, если честно, не особо впечатляет Закуска из бурраты, если честно, не особо впечатляет

Полная посадка, но приносят все быстро — времени как раз хватает, чтобы хорошенько покрутить головой и изучить все детали. Закуска из бурраты, например, появляется уже через 10 минут, но, если честно, не особо впечатляет. Сам по себе сыр — мешочек из раскатанной моцареллы, фаршированный страчателлой (та же моцарелла, только разорванная на лоскуты и залитая жирными сливками) — в идеальном мире должен быть предельно самодостаточен. Максимальный компаньон к нему — помидоры, возможно, базилик, свежемолотый перец и немного оливкового масла — Италия должна оставаться Италией. Но иногда самое простое оказывается самым сложным, и приходится кутать буррату в тяжелое одеяло из овощного соте, сверху засыпать орехами и песто. А внутри — черный трюфель (в меню). Точнее, трюфельная паста (в версии официанта). Точнее, легкий аромат трюфеля (в реальности). Выглядит нарядно, но негармонично и неоправданно. И я даже не про цену, хотя это тоже вопрос. Буррата с помидорами, к слову, тоже есть, но опять не то, чтобы хотелось возвращаться к ней снова и снова. Импортозамещение — оно такое.

Техасский брискет — то, что рекомендуют всем в первую очередь (после сыра) Техасский брискет — то, что рекомендуют всем в первую очередь (после сыра)

Техасский брискет — то, что рекомендуют всем в первую очередь (после сыра). И вот это оправданно: штука очень вкусная. Сначала мясо (мраморная говядина) долго маринуется, потом 12 часов то ли томится, то ли коптится в специально установленном для этого блюда техасском смокере. Технически это устройство — гибрид коптильни и дровяной печи одновременно, очень популярное на юге Штатов. Получается, что всего мясо готовится примерно 36 часов. На выходе — неожиданно нежный для грудинки результат, брискет распадается без ножа, а черная подкопченная прослойка жира становится лучшей приправой. К мясу полагается сладковатый соус барбекю и нарезка из маринованых огурцов, красного лука и перца халапеньо для тех, кто любит поострее. Подача — на традиционной для стейков деревянной доске, гигиенично выстланной бумагой. Это пять.

Спринг-роллы в металлическом ведерке спокойные, не удивляющие, с хрупкой хрустящей рисовой бумагой Спринг-роллы в металлическом ведерке спокойные, не удивляющие, с хрупкой хрустящей рисовой бумагой

Спринг-роллы в металлическом ведерке спокойные, не удивляющие, с хрупкой хрустящей рисовой бумагой. Начинка из овощей и креветок органичная, правильной пропорции и не вызывающая вопросов. К котлете из щуки тоже претензий нет: два умеренно подрумяненных эллипсоида на гарнире из шпината — вполне диетическое блюдо.

Икра из баклажанов с жареным авокадо и фокаччей из постного меню Икра из баклажанов с жареным авокадо и фокаччей из постного меню

Икра из баклажанов с жареным авокадо и фокаччей из постного меню также вполне приличная. Если с первым и последним компонентом все понятно, то жареный авокадо — это оксюморон. Благо в Cheeseria над ним сильно издеваться не стали и просто обожгли с одной стороны до появления черной полоски. Сверху несколько декоративных пучков укропа — и вуаля. Для постного меню вкусно. Кускус с овощами зачем-то решили украсить водорослями вакаме. Спорное решение, на мой взгляд, слишком уж у них специфический привкус. С другой стороны, просто пшеничная крупа может кому-то показаться скучной. Смузи с хурмой, клубникой и бальзамиком максимально унылого цвета, но нормального вкуса. Хотя звучит куда лучше. Как в анекдоте — зато это полезно. Кстати, понравившиеся сыры, трюфельную пасту и мороженое можно приобрести с собой в лавке у входа. 

Понравившиеся сыры, трюфельную пасту и мороженое можно приобрести с собой в лавке у входа Понравившиеся сыры, трюфельную пасту и мороженое можно приобрести с собой в лавке у входа

Сервис

Первая проблема Cheeseria — попасть в Cheeseria. Во-первых, на выходные надо бронировать. Обязательно, иначе просто не попадете. Вечером в пятницу тем более. Это тоже не всегда просто: когда я пыталась зарезервировать столик по телефону, администратор (или хостес) долго не могла понять, есть ли у них свободные места, потом передала трубку коллеге, не помогло, в конце концов они попросили разрешения перезвонить. С официантами как повезет. Встречается и совершенно индефферентная официантка, которая на вопрос «Откуда молоко?» (это залог хорошего сыра, между прочим!) отвечала: «Из Казани». И максимум, на что она была способна, — цитирование озвученных строчек меню поварам. А есть и вполне профессиональные ребята, готовые бесконечно рассказывать, как, что и из чего готовится, что с чем лучше сочетать и что скрывается за тем или иным итальянским словечком. 

ХАРАКТЕРИСТИКА МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ✰✰

Не является рекламой.
Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (19) Обновить комментарииОбновить комментарии
Анонимно
13.04.2019 14:18

Странная статья. По-моему автор вообще не ведает о чем пишет. В Чизерии не была, ничего не могу сказать про это заведение. Но трюфель в блюдах добавляется исключительно для аромата. Никто не ест трюфель просто так. Автор ознакомьтесь с итальянской кухней, прежде чем писать статьи, основанные на личном мнении. Буррату в италии едят по разному, это не самостоятельный сыр, попробуйте её съесть без ничего =)

  • Анонимно
    13.04.2019 09:11

    Было вкусно. И действительно, очень много народа, даже в будни. Но больше не пойду - увидела живую букашку, которая выскочила из под тряпки, которой стол вытирали.

  • Анонимно
    13.04.2019 09:41

    Вкусная еда, но уюта нет никакого, просто недешевая столовка, зайти быстро покушать и уйти .

  • Анонимно
    13.04.2019 10:22

    Одно из лучших мест в городе наряду с Приютом Холостяка

  • Анонимно
    13.04.2019 10:45

    Молоко из Казани) улыбнуло))

  • Анонимно
    13.04.2019 11:11

    Интерьер классный, зал полный, в 12:30 дня) Официанты, да, нужно поработать с персоналом. Удачи создателям.

  • Анонимно
    13.04.2019 14:18

    Странная статья. По-моему автор вообще не ведает о чем пишет. В Чизерии не была, ничего не могу сказать про это заведение. Но трюфель в блюдах добавляется исключительно для аромата. Никто не ест трюфель просто так. Автор ознакомьтесь с итальянской кухней, прежде чем писать статьи, основанные на личном мнении. Буррату в италии едят по разному, это не самостоятельный сыр, попробуйте её съесть без ничего =)

  • Анонимно
    13.04.2019 14:27

    трюфель - не шампиньон, его не должно быть видно :)

  • Анонимно
    13.04.2019 17:58

    Туда невозможно попасть. Вы попробуйте забронировать столик. На две недели вперед все расписано. 5 раз пыталась в разные недели и дни забронировать. Хватит. Надоело. Желания больше нет. У нас очень много мест, где кухня превосходная.

    • Анонимно
      13.04.2019 21:27

      Хм. Совершенно спокойно зашли в четверг в пять вечера компанией из 4 чел.
      Безо всякой брони. Место специфическое. Особых замечаний не было, любопытство удовлетворили. Думаю, что следующее посещение не скоро будет, ничем не зацепило.

  • Анонимно
    13.04.2019 18:08

    Хорошим слогом написано.... приятно читать!!))

  • Анонимно
    13.04.2019 18:12

    Попасть действительно сложно, но еда как у всех. Ничего особенного.

    • Анонимно
      13.04.2019 19:31

      Если сложно попасть- кому ж надо так стараться, чтобы туда попасть?

  • Анонимно
    13.04.2019 18:17

    А по ценам как там?

  • Анонимно
    13.04.2019 18:54

    А на Сибгата Хакима - 4 ресторана закрылось на днях, остальные сейчас почти пустые... это суббота, вечер!
    Где там народ за две недели записывается? Иди это пиар просто нечестный?

  • Анонимно
    13.04.2019 19:30

    Если брискет распадается без ножа, значит он не удался:)
    готовьте дома и не делайте из еды культа.

  • Анонимно
    14.04.2019 14:03

    В статье очень мало информативности. Что до чизерии да стиль выдержан буратта не плохая относительно подачи классика, ничего не скажешь. Вопрос относительно брискита какого лешего он забыл в итальянском ресторане но вся кухня ныне не имеет границ так что имеет место быть. Пиар или нет но на стол с ограничением по времени попасть удалось. Официанты да есть парочка кислых но в целом понравилось все как приняли заказ "сомелье" порекомендовавший вино к нашим блюдам и традиционный слегка смешанный стиль Италии минус это странные двери в туалете, и несколько человек в персаонале.

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
Загрузка...
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль