Общество 
10.06.2019

Константин Иванов: «Большинство наших соотечественников не понимают, что такое пиво»

Казанский пивовар о том, почему культура потребления пенного напитка в России падает и зачем его надо вернуть на стадионы

Ежегодно во вторую субботу июня в России отмечается главный отраслевой праздник отечественных производителей пива — День пивовара. Корреспондент «ЕдаКазанда» встретился с известным казанским ресторатором и пивоваром Константином Ивановым. В интервью нашему изданию он рассказал, из-за чего рынок находится в стагнации, а количество «разливаек» растет.

Константин Иванов: «Пивовары дружат больше, чем повара, но коллективного влияния на происходящее нет» Константин Иванов: «Пивовары дружат больше, чем повара, но коллективного влияния на происходящее нет»

«ЗАКРЫТИЕ МАЛЫХ ПИВОВАРЕН РЫНОК НЕ ЗАМЕЧАЕТ»

— Константин, чем живет рынок пивоварения Татарстана? 

— В целом наблюдается стагнация рынка, а некоторые игроки и вовсе его покидают. Локальные дистрибьюторы больше не являются основными поставщиками пива, так как производители сейчас напрямую отгружают пиво в ретейл, а их рост (федеральные магазины у дома) продолжается до сих пор. Если говорить про местных дистрибьюторов и сравнивать с тем, что было лет 8 назад, то можно констатировать примерно двойное сокращение. Среди мини-пивоварен недавно ушел из наших рядов ресторан «Элефант», расположенный в центре города. Пивоварня законсервирована. На рынке б/у сейчас раз в два месяца можно встретить распродажи мини- или макропивоварен в результате банкротства. А вот самые активные игроки, которые варили по контракту, обзавелись собственными пивоварнями. 

— Рынок заметит уход такого игрока, как «Элефант»?

— С одной стороны, все малые пивоварни не особо значительные игроки и закрытие подобных точек рынок не ощущает. Так же без движения стоит пивоварня «Тинькофф». К заведению нет никакого интереса даже у самих владельцев, причем не первый год. 

— Почему?

— Видимо, потому, что потребление пива в Казани и России не увеличивается, хотя, по официальной статистике, рост по итогам 2018 года в РФ составил 4,1 процента. Возможно, он случился лишь потому, что государство начало больше контролировать уплату акцизов. Кроме того, более эффективно стала работать ЕГАИС. Поэтому данные скорректировались.

Опять-таки у транснациональных компаний продажи, скорее всего, не растут. Если кто-то говорит, что они в одном из кварталов увеличились, то это случилось исключительно за счет трех недель чемпионата мира по футболу – 2018 и очень жаркого лета. 

— Как небольшие производители реагируют на поведение рынка? Вы встречаетесь, ищите пути решения или вас устраивает текущее положение дел?

— Участники рынка между собой по этому вопросу не встречаются и усилия не объединяют. К сожалению, каждый сам за себя. С другой стороны, мы достаточно дружное сообщество, которое способно прийти на выручку друг другу и одолжить солод, дрожжи, если кому-то из нас они не поступили вовремя. Пивовары дружат больше, чем повара, но коллективного влияния на происходящее нет. 

«Учитывая все акцизы и налоги сделать литр пива дешевле 90 рублей почти невозможно» «Учитывая все акцизы и налоги, сделать литр пива дешевле 90 рублей почти невозможно»

— А как на счет культуры потребления? Есть какие-то позитивные изменения?

— Нет. Наши соотечественники в большинстве своем не понимают, что такое пиво. Недавно я встречался с четырьмя солидными мужчинами, которые, казалось бы, куда больше разбираются в напитках, чем молодежь. На протяжении двух часов я рассказывал им, что такое малые пивоварни и какой продукт они производят. Мы продегустировали 16 сортов пива, каждого по 40 граммов. На первых 10 они плевались. Но в итоге каждый из них нашел для себя один сорт, где было такое сочетание вкуса, которое прежде им не доводилось встречать. Теперь они точно знают, чем отличается пиво в пивоварнях от «разливаек». 

— Что вы называете «разливайками»? 

— Места розничной продажи, где литр пива стоит менее 90 рублей. Учитывая все акцизы и налоги, сделать литр пива дешевле 90 рублей почти невозможно. 

По информации из открытых источников, в Татарстане около 850 магазинов разливного пива, и из них 40 процентов не декларируют продажи пива и пивных напитков. А из тех, что декларируют, не отражают около 40 процентов реальных продаж. 

Все это говорит о том, что есть рынок скрытых пивоварен. Да, с ним пытается бороться союз пивоваров РТ, потому что их продукция идет в «разливайки».

— Кто может позволить себе реализовывать продукцию скрытых пивоварен?

— Большие игроки себе такого позволить не могут, малым пивоварням, которые дорожат своей репутацией, тоже невыгодно, да и смысла мало. Опять-таки продукт серого происхождения продать абы где нельзя. Поэтому встретить его чаще можно там, куда заходят люди, не имеющие представления, что такое пиво и из чего оно делается. Параллельно с этим растет количество точек разливного пива. Только у моего дома их пять штук открылось. И тут надо понимать две вещи: во-первых, некоторые «разливайки» не внушают доверия, во-вторых, если их закрыть, начнут торговать подпольно и тогда о качестве продукта точно говорить не придется.

«Наши соотечественники в большинстве своем не понимают, что такое пиво» «Наши соотечественники в большинстве своем не понимают, что такое пиво»

«ЗАПРЕТ ПИВА НА СТАДИОНАХ ПОРОЖДАЕТ ЖЕЛАНИЕ ОБОЙТИ ЗАКОН»

— Во многих странах популярны пивные фестивали. Как с этим у нас в республике? 

— Нам сначала надо культуру проведения самого фестиваля поднять на должный уровень. В этом году фестиваль пива совместно проводят местный игрок и ассоциация крафтовых пивоварен CraftDepot. Это придаст статусности мероприятию и, надеюсь, отразится на качестве и количестве участников. Например, в Москве, где организаторами выступают три пивоваренные компании, собираются под 100 живых участников, у нас пока более нескольких десятков я не видел. 

— Где проходит лучший пивной фестиваль в мире? С кого надо брать пример?

— На мой взгляд, лучший пивной фестиваль проводят в Америке, в Денвере. Последний раз там были 60 тысяч гостей, 4 тысячи сортов пива и 2 тысячи участников. Я был там и могу честно сказать, что это самый профессионально организованный фестиваль в мире! А я был на многих фестивалях. Да и качество пива в США на высоте. Чтобы выявить лучшие сорта, туда приезжают 276 судей из 13 стран. 

«Пиво продавали во время Чемпионата мира-2018. Получается, что три недели всем было все равно на здоровье?» «Пиво продавали во время чемпионата мира – 2018. Получается, что три недели всем было все равно на здоровье?»

— Участвовать могут только американцы?

— Нет, но изначально фестиваль был придуман для продвижения местных малых пивоварен. Я вообще считаю, что опыт США надо перенять не только в плане организации и проведения фестивалей, но и в отношении к пиву. Мне кажется, что стоит вернуть его на стадионы, как это реализовано тут. 

Знаю, что недавно вице-премьер РФ Татьяна Голикова заявила одному из российских СМИ, что она против возвращения пива на стадионы. Но в то же время его продавали во время чемпионата мира – 2018. Получается, что три недели всем было все равно на здоровье? Опять-таки в Америке на стадионах продают слабоалкогольное пиво. От его реализации получают выгоду все: государство — в виде налогов, производители — в виде прибыли, а зрители — в виде разнообразия. Все мы прекрасно понимаем, что в нашей стране любой подобный запрет лишь порождает желание обойти закон. Запретив продавать пиво на стадионах, мы получили лишь то, что многие проносят с собой что-то покрепче.

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (26) Обновить комментарииОбновить комментарии
Анонимно
10.06.2019 08:15

за 5 дней на октоберфесте не видел ни одной драки, хотя было много тех, кто напивался так, что даже на четвереньках ползти не мог... думаю, у нас этот грандиозный праздник превратился бы в бесконечный мордобой. так что дело не культуре потребления пива, а вообще в культуре, точнее её отсутствии...

  • Анонимно
    10.06.2019 08:15

    за 5 дней на октоберфесте не видел ни одной драки, хотя было много тех, кто напивался так, что даже на четвереньках ползти не мог... думаю, у нас этот грандиозный праздник превратился бы в бесконечный мордобой. так что дело не культуре потребления пива, а вообще в культуре, точнее её отсутствии...

    • Анонимно
      10.06.2019 09:50

      а вы походите на наши фестивали , потом пишите. Нет ни каких драк. Это как правило огороженная территория с платным входом, который и отсеивает маргиналов.

    • Анонимно
      10.06.2019 11:29

      Был на этом Октоберфесте, самому очень хотелось кому то в рыло дать, так за этих немцев стыдно было. Во-первых, там такой шум и гвалт, приходится кричать чтобы пообщаться, в туалет все ходят в 3-х метрах от стола, не отходя от трапезы, встал, сделал пару шагов, расстегнул штаны и понеслась, руки потом конечно же не моют. Блюют тоже рядом, тут же валяются перепившие бургеры, отсыпаются прямо на траве, а проснувшись возвращаются к столу. Это называется праздник, если бы у нас так веселились, всех бы в кутузку загребли.

      • Анонимно
        10.06.2019 11:37

        там не только пьют, а сколько там аттракционов, такие "крутилки" что оттуда хоть в космонавты))) многие с детьми, семьями, в национальных костюмах... там реально круто, весело, а буянят в основном британцы, эти вообще границ не видят.

      • Анонимно
        10.06.2019 19:48

        Так чего ты туда поперся то? Это их праздник, пусть празднуют как им нравится. Это праздник конца сельскохозяйственного сезона, поработай с таким КПД как немцы, потом осуждай.

    • Анонимно
      10.06.2019 11:59

      Чай "Беседа", водка "Мордобой". Видел такую карикатуру в одном из номеров "Чаян"а-"Скорпион"а давным-давно.

    • Анонимно
      10.06.2019 19:51

      У нас дело в менталитете и безответственности. Мы привыкли к свободе самовыражения, пусть и не такой понятной

  • Анонимно
    10.06.2019 08:38

    Пиво на стадионе запрещено и это правильно ! На ЧМ мена на трибуне всего облили болельщики с верних рядов , и ходить когда кроссовки просто прилипали к полу противно чувствовал себя как в свинарнике ! И дети все это видят считаю что запрет это правильно !

    • Анонимно
      10.06.2019 09:31

      Отлично провёл время на ЧМ с пивом. Продавали бы на ЧР ходил был.

    • Анонимно
      10.06.2019 10:19

      Бедняга, небось еще футбол заставили смотреть и кричалки рядом громко кричали?

    • Анонимно
      10.06.2019 19:54

      Это аргентинцы, когда забили вверх стаканы с пивом бросали. Ладно уж, один раз такое было.

  • Анонимно
    10.06.2019 08:56

    Не пиво, а бодяга непонятного содержания.

  • Анонимно
    10.06.2019 08:59

    Молодец Костя, его заведение на сегодня наверное лучшее в городе, а копчёное пиво просто огонь...

  • Анонимно
    10.06.2019 09:32

    Миллениалы, как ни странно, выпивают меньше, чем прошлые поколения, а те, кто любит пропустить стаканчик, предпочитают пиву вино и крепкие напитки. Вкусы молодежи уже привели к сокращению рынка американского пивного рынка, и ведущие финансовые аналитики больше не советуют своим клиентам инвестировать в акции пивных компаний. Российские крафтмены с их десятками сортов лагера до сих пор на хайпе в провинции....

  • Анонимно
    10.06.2019 09:45

    От всех этих самоварок со вкусом подметки и весенней радости очень болит голова утром и мутное туманное опьянение, что выдает наличие сивушных и эфирных примесей. Какие технологии эти кулибины соблюдают в своих гаражах? Как контролируют качество продукта?
    Пейте фабричное импортное пиво, смотрите срок годности, соблюдайте меру. Это питье лучше не трогать.

    • Анонимно
      10.06.2019 11:39

      сами варите, это не сложно, и на порядок вкуснее даже настоящего импорта.

  • Анонимно
    10.06.2019 10:00

    Никогда не поведу детей на стадион где все вокруг пьют пиво

  • Анонимно
    10.06.2019 10:17

    Красиво написано, но наличие дешевых разливаек затронуто вскользь, на самом деле именно такого дешевого пойла продается в разы больше, чем настоящего качественного продукта. По моему, навести порядок на рынке пива элементарно, просто почему то никто этим не занимается, а это странно. Точки то стационарные, адреса известны, проверили - нашли нарушения - закрыли, чего проще то? И нужен закон о пиве, где четко прописать разрешенные рецепты, ну и опять же наладить надзор за его соблюдением. Вот тогда будем гордиться своим пивом, тогда к нам поедут немцы чтобы попробовать наше пиво!

  • Анонимно
    10.06.2019 11:31

    Места розничной продажи, где литр пива стоит менее 90 рублей. Учитывая все акцизы и налоги, сделать литр пива дешевле 90 рублей почти невозможно.
    Вот тут я с автором согласен ! Не так давно купил несколько сортов чистопольского завода по цене 39 руб за бутылку - это был дикий ужас !
    Начну с того что чистопольское пиво не пениться вообще ! По высоте пенки и ее плотности судят о качестве пива и количестве солода - в чистопольском пиве его нет , вкус отдает сахаром и сладкое послевкусие ! Когда пробуешь сорта импортного пива чехию или германию - любое качеством выше среднего . То что варят в чистополе пивом назвать нельзя , дешевое пойло - очень жалею денег потраченных на то что разлили в бутылку...

    • Анонимно
      10.06.2019 12:33

      А вы попробуйте по 39 рублей не брать, возьмите подороже, там есть шансы на нормальное пиво. Лично я в разливайке выбираю самое дорогое, начиная от 120 руб за литр шансы на нормальный напиток высоки.
      И у меня такое ощущение, что для акций производитель специально варит пиво подешевле. Иногда без акции берешь то же самое пиво, в такой же бутылке, а вкус разный.

  • Анонимно
    10.06.2019 12:20

    Никакого пива на стадионе. Начнут продавать пиво- никогда не пойду на футбол.

  • Анонимно
    10.06.2019 15:04

    в татарстане пиво варить не умеют ! газированая вода от чистопольского завода пивом называться не может !

    • Анонимно
      10.06.2019 21:53

      Р Абрамович Пиво на стадион? На стадион нужно идти абсолютно трезвым! Хотя я лично к пиву и алкоголю ненависти не испытываю. Даже к чистопольскому. Теперь о посещаемости стадионов. Очень редко я бываю на стадионе. Кто -то рядом матерится, кто-то рядом семечки лузгают. Вспоминаю матч с ЦСК. Рядом сидел болельщик и провокатор ЦСК с двумя женщинами. Они явно искал драку.Один болельщик сделал ему замечание, а он естественно в отВет ответил ему про болельщиков Рубина. Что их так мало на стадионе. После перерыва он перешёл на другое место и там все таки нашёл с кем подраться. Я видел как его увели полицейские, а наш болельщик утерся кровью. Кстати этот случай произошёл лет 5 назад на старом Последний раз я был на футбольном матче кубка конфедерации Чили Португалия - Получил удовольствие. Уважаемые владельцы клуба. Вначале футбол, а болельщик придёт и лучше без пива!

      • Анонимно
        10.06.2019 23:09

        Зачем туда вообще ходить после такого? Ни игры, ни фана, ни пива, еще и морды бьют)))

  • Анонимно
    10.06.2019 15:20

    Глядя на фото мужика с кружкой вспомнил советские павильоны пивнушки)

  • Анонимно
    12.06.2019 14:31

    Хватит людей спаивать...Вспомните Всевышнего !!!

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль