Ресторанная критика 
14.12.2019

«Ранняя пташка»: реинкарнация «Жаворонка» на Астрономической

«БИЗНЕС Online» продолжает серию обзоров казанских кафе и ресторанов

«Ранняя пташка» — это бывший «Жаворонок», который по воле судьбы перелетел на Астрономическую, потеряв при этом вывеску, название и частично атмосферу, но приобретя иероглифы, вид из окна и стейк из лосося. Концепция и аудитория от студентов до чиновников, однако, сохранились. В деталях разбиралась корреспондент «БИЗНЕС Online»

Ранняя пташка» переселилась же на улицу Астрономическую — прямо за здание физфака — и оказалась еще ближе к эпицентру студенческой жизни Ранняя пташка» переселилась же на улицу Астрономическую — прямо за здание физфака — и оказалась еще ближе к эпицентру студенческой жизни

Расположение

Небольшую постройку по адресу улица Нужина, 7, где обитал «Жаворонок», снесли 25 ноября — на этом месте выстроят новое кафе с парковкой. «Ранняя пташка» переселилась же на улицу Астрономическую — прямо за здание физфака — и оказалась еще ближе к эпицентру студенческой жизни. На вывеске только слова «Кофе» и «Кухня», название заведения на фасаде решили пока не размещать: только узнаваемый логотип с птицей, подписанный иероглифами. В заведении объясняют, что эта китайская грамота в переводе с языка Поднебесной означает «Кафе „Жаворонок“», но официально название кафе пришлось изменить на «Раннюю пташку» после того, как соответствующее торговую марку зарегистрировал московский общепит. Будем надеяться, что с пермскими «Ранними пташками» такое не повторится. Парковки своей нет, недалеко есть многоуровневый паркинг с мойкой на Профсоюзной.

Владельцы говорят, что стремились создать демократичный формат, в котором каждый чувствует себя комфортно: студенты, бизнесмены, офисные работники и гости города Владельцы говорят, что стремились создать демократичный формат, в котором каждый чувствует себя комфортно: студенты, бизнесмены, офисные работники и гости города

Оформление

Интерьер прежний: лаконичное светлое пространство с легкой мебелью, бело-деревянная цветовая гамма, цветы на полу и подоконниках. Площадь помещения увеличилась, тамбур исчез, так что ближайший столик отделен от входной двери только вешалками с одеждой и тепловой завесой, от которой качаются все модные светильники в радиусе нескольких метров. Столики двух типов: или на 1–2, или сразу на 6–8 человек, поэтому небольшим компаниям приходится приспосабливаться. Зато много зарядок с USB — не все, правда, работают. Есть кран с питьевой водой. 

Что касается аудитории… Владельцы говорят, что стремились создать демократичный формат, в котором каждый чувствует себя комфортно: студенты, бизнесмены, офисные работники и гости города. Так, в общем-то, говорят практически все заведения, кроме совсем уж узкопрофильных, но именно в «Ранней пташке» удалось конвертировать заявления в реальность: удобнейшая локация подходит и студентам-аспирантам, которые могут зависать здесь с ноутбуком и чашкой остывшего пару часов назад кофе, и серьезным «пиджакам» с чиновничьими значками. Иностранцы сюда ходят в первую очередь за бейглами — это одно из немногих, если не единственное место в Казани, где их прилично готовят, а, например, для американцев — это едва ли не самый популярный завтрак. К тому же часы работы (с 7:30 до 21:00) удобные.

В целом по всей еде формулируются два вывода: здесь не экономят на продуктах (все ингредиенты, правда, свежие) и не скупятся на размере порций В целом по всей еде формулируются два вывода: здесь не экономят на продуктах (все ингредиенты свежие) и не скупятся на размере порций

Кухня

Если вывеска на Нужина обещала кофе и бейглы, то сейчас акцент сместился на кофе и кухню. Так, появились боулы, завтраки и десерты и даже полноценное второе в виде стейка из лосося. Бейглы тоже остались — разнообразные, с хрустящей корочкой, вкусным тестом и приличным (но вываливающимся) содержимым. В целом по всей еде формулируются два вывода: здесь не экономят на продуктах (все ингредиенты свежие) и не скупятся на размере порций. А насчет всего остального надо разбираться подробнее.

Наш заказ выглядел так:

  • боул с лососем — 350 рублей;
  • тыквенный суп — 180 рублей;
  • боул-ячница с авокадо — 200 рублей;
  • каша пшенная с тыквой — 160 рублей;
  • «Птичье молоко» — 120 рублей;
  • фильтр-кофе (200 мл) — 120 рублей;
  • мандариновый раф — 250 рублей;
  • капучино (200 мл) — 130 рублей.

Средний чек — 400–500 рублей на человека.

Тыквенный суп Тыквенный суп

Тыквенный суп оформлен нарядно-новогодне с разливами сливок, сугробами кокосовых пластин и миндалем. Текстура очень приятная, температура тоже — а на вкус напоминает уваренный тыквенный сок с мякотью и присущей ей терпкостью. Радуют сопровождающий его поджаренный хлеб и размер порции.

Боул с лососем Боул с лососем

Боул — модная история, очень неплохо реализованная. Лосось местного слабосоления, посыпанный кунжутом, кружочки огурцов, половинки черри и рукола лежат кучками на буром рисе. Сам рис хорош: аль денте, не сухой, не скучный, прекрасно дополняет овощи и рыбу, к которым тоже нет претензий. Единственный момент — кусочек лимона, которым, как предполагается, надо окропить рыбу.  Де-факто это пол-дольки, поэтому в лимонном соке оказывается не только лосось, но и ваши руки. А так как салфетки тут приносят поштучно, и то, только чтобы приборы в стакане не звенели, это может стать неожиданной трудностью.

Боул-ячница с авокадо Боул-ячница с авокадо

На завтрак предлагаются разные каши — от овсянки «Шарлотки» (с запеченными яблоками) до яичницы-боула. В последнем, кроме двух обжаренных яиц, прекрасный авокадо и нормальный творожный сыр. Радует рукола: ни в одном блюде — ни одного подпорченного листика, для Казани это достижение.

«Птичье молоко» «Птичье молоко»

Десерты готовят сами: раньше были только разнообразные а-ля американские печенья, теперь появились и тортики. Но сильной стороной «Ранней пташки» не стали: «Птичье молоко», например, как правило, должно быть нежнее как в плане суфле, так и коржа — местная интерпретация этой кондитерской классики неплохая, но не очень впечатляет. А в случае колечка с творогом ожидание и реальность совпадают.

В случае колечка с творогом ожидание и реальность совпадают В случае колечка с творогом ожидание и реальность совпадают

Кофе разный. Классика (эспрессо-американо-капучино), традиционно достойная, интереснее альтернатива вроде харио и фильтр-кофе. Мандариновый раф веснушчатый, пряный, идеальной температуры и с прекрасной плотной пенкой, но гармонично совместить молоко и цитрусовые — задача не из легких. Во всяком случае связка «черный кофе с апельсиновым соком», на мой взгляд, работает куда лучше.

Среднее время приготовления блюд — до 20 минут, кофе приносят быстро, посуду убирают еще быстрее, здороваются, если повезет, поинтересуются впечатлениями от еды

Сервис

Ребята экспериментируют со странами, обжаркой, проводят мастер-классы, но, когда просишь что-то рассказать и порекомендовать, все равно часто все упирается во фразу: «Ну у нас есть фильтр, вам Бразилию или Колумбию?» А за улыбку многим (не всем!), кажется, нужно отдельно доплачивать, так редко она встречается. Впрочем, среднее время приготовления блюд — до 20 минут, кофе приносят быстро, посуду убирают еще быстрее, здороваются, если повезет, поинтересуются впечатлениями от еды.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰

Не является рекламой.
Посещение полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».

Читайте другие обзоры в рубрике «Ресторанная критика»

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (22) Обновить комментарииОбновить комментарии
Анонимно
14.12.2019 10:38

Как то в жаворонке из так называемая девочка бариста на вопрос : а это безалкогольный напиток (бутылка стояла в бареюном холодильнике у них) ответила : возьмите и посмотрите - там написано. Как то мне кажется странам такой уровень сервиса. И это было прямо при так называемой хозяйке заведения. Она даже никак эту ситуацию мне не попыталась прокомментировать и что либо сделать - видимо для неё это норма. Так что две звездочки сервиса от БО им это явно многовато. Больше туда не хожу и вам не советую

  • Анонимно
    14.12.2019 10:11

    Отдать 500 рублей за завтрак... Много ли таких, даже в Казани?
    Альфред Ш. (Кузайкино)

    • Анонимно
      14.12.2019 10:20

      Много. Но они не пойдут в эту ерунду.

      • Анонимно
        14.12.2019 10:34

        вполне нормальное заведение. мы ходим.

        • Анонимно
          14.12.2019 11:04

          Значит, вы просто плохо разбираетесь в кофе и завтраках

          • Анонимно
            15.12.2019 00:42

            Не хожу в кофейни пить кофе в принципе, дома готовлю. Но вы точно из конкурентов, если свежую обжарку жаворонка ругаете.

      • Анонимно
        14.12.2019 16:54

        Вы зайдите утром в Трюфо, там все столы заняты, а завтрак тоже ок 500 рублей.

        • Анонимно
          14.12.2019 18:40

          16.54 Если для Вас Трюфо и Жаворонок одно и тоже и Вы не видете разницы это печально.

        • Анонимно
          26.12.2019 21:45

          Часто заезжаю на завтрак в отель Ривьера, 450 руб, шведский стол, большой выбор и все достаточно вкусно.

  • Анонимно
    14.12.2019 10:38

    Как то в жаворонке из так называемая девочка бариста на вопрос : а это безалкогольный напиток (бутылка стояла в бареюном холодильнике у них) ответила : возьмите и посмотрите - там написано. Как то мне кажется странам такой уровень сервиса. И это было прямо при так называемой хозяйке заведения. Она даже никак эту ситуацию мне не попыталась прокомментировать и что либо сделать - видимо для неё это норма. Так что две звездочки сервиса от БО им это явно многовато. Больше туда не хожу и вам не советую

    • Анонимно
      14.12.2019 22:01

      Прекрасное заведение. У вас искаженное восприятие сервиса.

  • Анонимно
    14.12.2019 11:03

    Обычная студенческая рыгаловка с неудобной локацией но цены как приличное кафе хотят...ужасное место и персонал хамло !!!

    • Анонимно
      14.12.2019 12:10

      Выезжают на лояльности посетителей. Значит, запрос на кофейни в городе есть и слабая конкуренция...

    • kazancity
      14.12.2019 19:03

      Профессиональный персонал стоит больших денег, и все это отразится на цене блюд, а они и так недешевые. Посещаемость упадет, заведение умрет.
      Так что в Казани или так, как сейчас, или никак!
      И вообще, в заведении такого формата официанты явно лишние!

  • Анонимно
    14.12.2019 13:29

    Иероглифы на вывеске не китайские, а японские.

    • Анонимно
      14.12.2019 14:58

      Да, более того красный диск солнца на вывеске тоже японская тема

  • Анонимно
    14.12.2019 16:51

    да, вкусно, нормальные порции и кофе достойный. Но персонал ведет себя снисходительно к гостям, как бы оказывая одолжение тебе, что ты пришел.

  • Анонимно
    14.12.2019 20:45

    Жаворонок, жаворонок... Там раньше кафе "Мачо" было с хорошей солянкой.

  • Анонимно
    14.12.2019 21:51

    Судя по интерьеру.
    Заведение убогое.
    Стулья из икеи только в шаурмячных наверное еще стоят...

  • Анонимно
    14.12.2019 22:40

    Обожаю жаворонок! Идеальный кофе, блюда и персонал очень «в теме». Готова возращаться туда снова и снова)

  • Анонимно
    15.12.2019 00:48

    Кофе хороший, остальное - не могу сказать, мне всегда не сильно важен сервис. Даже напротив, не люблю, когда искусственно улыбаются, выпрашивая чаевые. А на искреннюю улыбку официанта могут надеяться только убогие. Весь день искренне улыбаться чужим людям, которые не всегда учтиво ведут себя.... хм, я скорее в красную ртуть поверю.

  • Анонимно
    15.12.2019 18:08

    .Многие правильно говорили, что в этом кафе не доброжелательный персонал. Был там в субботу. Девушка в чёрном костюме фактически выражала абсолютное безразличие к посетителям, не пыталась создать даже немного психологического комфорта для гостей. При этом цены на боулы и бейглы завышены. Вообщем, нет желания придти туда ещё раз.

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль