Ресторанная критика 
14.03.2020

«Утка в котелке»: петух в ухе и золото в фуа-гра

«БИЗНЕС Online» продолжает изучение гастрономической карты Казани

В столице республики в последние несколько лет появилось достаточно много красивых ресторанов вполне европейского уровня с точки зрения оформления. Осталась одна небольшая проблема — чтобы еще вкусно кормили. «Утка в котелке» пробует ее решить, демонстрируя необычайно целостную концепцию и креативный подход к местным продуктам. Корреспондент «БИЗНЕС Online» нашла в заведении съедобное золото, блюдо за 25 тыс. рублей и «грибушки» с правой стороны Волги.

«Утка» угнездилась на Черном озере — в одном из бережно отреставрированных исторических зданий «Утка» угнездилась на «Черном озере» — в одном из бережно отреставрированных исторических зданий Фото: «БИЗНЕС Online»

Расположение

«Утка» угнездилась на «Черном озере» — в одном из бережно отреставрированных исторических зданий. Несмотря на то, что это самый центр города, у заведения есть своя бесплатная парковка во дворе. И в данном случае, когда сравнительно небольшое количество посадочных мест играет на руку, все машины точно поместятся.

Владелец заведения Артем Акчурин рассказывал «БИЗНЕС Online», что когда он искал подходящее помещение для ресторана, то во дворе дома на Дзержинского, 13 увидел утку, которая высиживала яйца. «Это показалось символичным. Позже птенцы вылупились, за ними приглядывала местная охрана: даже дорогу перекрывали, когда птицы шли в парк. История с уткой вдохновила  на название „Утка в котелке“», — объяснил Акчурин. Беспокоиться о спасенной утке не стоит — под котелком владелец заведения имеет в виду мужской головной убор.

Все эти элементы настолько органично вписаны в интерьер, что «передоза» не возникает — сохраняется ощущение камерного европейского ресторанчика Все элементы настолько органично вписаны в интерьер, что «передоза» не возникает: сохраняется ощущение камерного европейского ресторанчика Фото: Ксения Соколова

Концепция

Концепция — одна из самых проработанных в Казани — тоже реализована полностью под знаком утки (и котелка). На пороге вас встречает скульптурная композиция с утиными семейством: улыбчивый мальчик переносит маму-утку через дорогу к озеру (а не в котелок), а за ними спешат утята (по местной легенде нужно потереть хвост самому маленькому, тогда вас будет ждать самая большая удача). Целая плеяда блюд в меню, паттерн на обоях, фарфоровые уточки с тарелками под потолком, портреты утиных господ (дореволюционных Скруджей Макдаков) на стенах. При этом все эти элементы настолько органично вписаны в интерьер, что «передоза» не возникает: сохраняется ощущение камерного европейского ресторанчика. Окна большие, но подоконники очень высокие, так что свет попадает, а прохожим на улице не видно, что происходит внутри. В дальнем конце единственного зала стоит рояль, на котором с 7 вечера начинают играть музыканты. Зона за ним может быть отгорожена раздвижными перегородками.

Меню разработано Валентином Митрофановым — шеф-повар не самый публичный, но, несомненно, достойный внимания Меню разработано Валентином Митрофановым — шеф-повар не самый публичный, но, несомненно, достойный внимания Фото: «БИЗНЕС Online»

Кухня

Меню разработано Валентином Митрофановым — шеф-повар не самый публичный, но, несомненно, достойный внимания: неоднократно стажировался у мишленовских поваров, а раньше рулил на кухне ресторана «Панорама».  В своем «Инстаграме» публикует различные креативные блюда — от кубка ЧМ-2018 из шоколада до пломбира с чак-чаком. И авторский подход очень чувствуется в меню, причем пометкой «от шефа» он не исчерпывается. Кроме «Чак-чак пломбира» и экспериментального сорбета, здесь есть, например, десерт «… и Зигфрид», названный в честь пары лебедей, которые жили на «Черном озере».  

Цены недешевые. Самое дорогое блюдо — 25 тыс. рублей, но его оправдывает размер — это 8-килограммовый ягненок, целиком запеченный в печи. На втором месте — камчатский краб — 12 тыс. рублей за килограмм. Впрочем, если краба попробовать хочется, а отдавать такие деньги душит жаба, есть бюджетный вариант в виде бутерброда (вкусного, кстати) за 800 рублей, но это скорее экстремумы — почти все блюда из постного меню (кроме жареного ананаса), например, укладываются в рамки 300–400 рублей, бизнес-ланчи — 450 рублей. Есть сезонное меню, детское меню, своя выпечка и даже собственные соленья, которые при желании можно прикупить с собой (они продаются в баночках). Соблазн большой: например, «Грибушки с опушки» — это маринованные опята, маслята и грузди с правой стороны Волги. Карта бара (под девизом «Помните, что алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах») начинается с двух страниц чаев и заканчивается…

Наш заказ (по итогам двух посещений) выглядел так:

  • трио оливье (300 г) — 550 рублей;
  • салат с утиной печенью (250 г) — 400 рублей;
  • паштет из фуа-гра в рожках (100 г) — 1 000 рублей;
  • гравлакс из карельской форели (200 г) — 700 рублей;
  • уха из петуха (380 г) — 700 рублей;
  • утиная грудка с яблочным круассаном (340 г) — 850 рублей.

Средний чек — от 1,5–2 тыс. рублей на человека.

Трио Оливье (300 г) — 550 р — хороший пример того, как из самого пресловутого из всех салатов можно сделать что-то интересное. На тарелке три шайбочки -вариации изобретения Люсьена Оливье — с лососем, уткой и кониной Трио оливье — хороший пример того, как из самого пресловутого из всех салатов можно сделать что-то интересное. На тарелке три шайбочки – вариации изобретения Люсьена Оливье (с лососем, уткой и кониной) Фото: Ксения Соколова

Трио Оливье — хороший пример того, как из самого пресловутого из всех салатов можно сделать что-то интересное. На тарелке три шайбочки – вариации изобретения Люсьена Оливье (с лососем, уткой и кониной), каждая обернута в тонкую полоску соответствующего мяса. И да, это просто хороший классический салат, который изначально планировался как компонент зимнего меню, но его стали так часто заказывать, что он вошел в основной перечень блюд.

В деревянном ящике с овсом 6 сладковатых кондитерских рожков, наполненных паштетом из фуа-гра, которые украшены лепестками настоящего золота (да, оно съедобно) и зеленью В деревянном ящике с овсом 6 сладковатых кондитерских рожков, которые наполнены паштетом из фуа-гра и украшены лепестками настоящего золота (да, оно съедобно) и зеленью Фото: Ксения Соколова

Паштет из фуа-гра в рожках — тот случай, когда лучшее — враг хорошего. В деревянном ящике с овсом 6 сладковатых кондитерских рожков, которые наполнены паштетом из фуа-гра и украшены лепестками настоящего золота (да, оно съедобно) и зеленью. То ли сладковатый оттенок неважно сочетается с жирной печенью, то ли золото — не самый аппетитный ингредиент, то ли уровень специфичности блюда завышен, но много не съешь, хотя идея, безусловно, интересная.

Гравлакс из карельской форели безупречна. Под гравлаксом обычно понимают семгу в скандинавском сухом маринаде, но как жизнь показала, на форели метод тоже работает Гравлакс из карельской форели безупречна. Под гравлаксом обычно понимают семгу в скандинавском сухом маринаде, но, как показала жизнь, на форели метод тоже работает Фото: Ксения Соколова

А вот еще одна закуска — гравлакс из карельской форели — безупречна. Под гравлаксом обычно понимают семгу в скандинавском сухом маринаде, но, как показала жизнь, на форели метод тоже работает. Рыба получается изумительно-насыщенного свекольно-малинового оттенка, самодостаточно вкусная, аранжируется на всякий случай печеным картофелем, изрубленными огурцами и авторским соусом.

Салат с утиной печенью — еще одно блюдо-сюрприз, укомплектованное вешенками, вялеными томатами и малиновым майонезом Салат с утиной печенью — еще одно блюдо-сюрприз, укомплектованное вешенками, вялеными томатами и малиновым майонезом Фото: Ксения Соколова

Салат с утиной печенью — еще одно блюдо-сюрприз, укомплектованное вешенками, вялеными томатами и малиновым майонезом (не считая мелочей вроде кедровых орешков и микса салата). Если быть субъективными, это, пожалуй, лучшая утиная печень в городе, причем ее много.

Уха из петуха — не фигура речи и не стеб, а древнерусское, как выяснилось, блюдо Уха из петуха — это не фигура речи и не стеб, а древнерусское, как выяснилось, блюдо Фото: Ксения Соколова

Уха из петуха — это не фигура речи и не стеб, а древнерусское, как выяснилось, блюдо. «Название „уха“ закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII века. В XI–XII веках ухой называли также навар из мяса, в XVI–XVII веках — из курицы», — пишет Похлебкин. Другое название, кстати, «Царская уха», или «Архиерейская», видимо, из-за ее насыщенности. Судя по подаче (в котелке и с декором из панциря краба), точно царская. В бульоне из птицы плавают кусочки судака, лосося, палтуса, даже осетрины, овощей и зелень, так что блюдо напоминает промежуточную стадию между первым и вторым. Рыбы действительно много, вкус непривычный (когнитивный диссонанс: ешь лосось, а пахнет курицей), но приятный.

Утиная грудка с яблочным круассаном здесь позиционируется как абсолютный хит. И это оправданно Утиная грудка с яблочным круассаном здесь позиционируется как абсолютный хит. И это оправданно Фото: Ксения Соколова

Утиная грудка с яблочным круассаном здесь позиционируется как абсолютный хит. И это оправданно: очень достойная утка, прошедшая су-вид (способ приготовления в вакууме при низкой температуре), вместо гарнира у которой — круассан из тончайшей спирали зеленого яблока с медом и кленовым сиропом. Абсолютный шедевр и стопроцентное попадание в сочетание.

На столах свечи, цветы, вместо влажных салфеток сухие прессованные таблетки, которые нужно опустить в специальное углубление с водой На столах свечи, цветы, вместо влажных салфеток сухие прессованные таблетки, которые нужно опустить в специальное углубление с водой Фото: Ксения Соколова

СЕРВИС

Место умеренно пафосное. На входе гардероб, у которого дежурит солидный мужчина, очевидно, по совместительству выполняющий контрольно-надзорные функции. Право встречать гостей эксклюзивно закреплено за хостес — если его нет в поле зрения, а новая порция гостей имеется, то все как-то теряются, растерянно здороваются и поголовно уточняют, бронировали ли вы столик. Это, кстати, обязательно: по вечерам сюда иначе просто не попасть. Зато внутри максимально комфортно: официантов много, они появляются ровно в тот момент, когда нужны, и готовы более-менее подробно описать блюда. На столах свечи, цветы, вместо влажных салфеток сухие прессованные таблетки, которые нужно опустить в специальное углубление с водой. В качестве комплимента приносят потрясающий малиновый сорбет местного производства, за которым уже хочется вернуться. Европейская практика, кстати, подхваченная топовыми московскими и питерскими заведениями, — идея, что сорбет освежает вкусовые рецепторы и позволяет в полной мере насладиться следующим блюдом. Жаль, что в данном ресторане она реализуется через раз…

Так что неслучайно «Утка в котелке» заняла 44-строчку в рейтинге лучших ресторанов России (!) по версии экспертов общенациональной ресторанной премии Wheretoeat Russia (выиграл, конечно, московский проект братьев Березуцких Twins Garden). В топе лучших оказались также «Приют холостяка», который занимает 16-е место, «Пир» — 35-е, бар «Сетка» — 38-е, Cheeseria — 43-е, «Марусовка» — 47-е.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой.
Посещение полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».

Читайте другие обзоры в рубрике «Ресторанная критика»

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (14) Обновить комментарииОбновить комментарии
Анонимно
14.03.2020 09:49

Красиво.
Вкусно.
Но денег нема

  • Анонимно
    14.03.2020 09:05

    Артём молодец! Хороший ресторан

  • Анонимно
    14.03.2020 09:49

    Красиво.
    Вкусно.
    Но денег нема

  • Анонимно
    14.03.2020 10:24

    Одно из лучших заведений в городе. А какое там крем брюле. А нисуаз.... Сходите. И обстановка и сервировка и подача блюд и обслуживание действительно того стоят.

  • Анонимно
    14.03.2020 12:53

    Ресторан хороший, согласен с автором. Кухня креативнаа.Но есть и минусы: маленький зал; персонал не всегда дружелюбны (не хамы, но холодные ребята), видимо, идет от руководства.

  • Анонимно
    14.03.2020 12:57

    Были с семьей разок. Все классно, очень понравилось. Но для нас дороговато к сожалению. Мы просто гуляли и зашли поужинать по "трипадвайзеру". Старались дорогое не брать, но 3500 за ужин на четверых оставили ))) Будет возможность, обязательно придем еще. Тихо, уютно, вкусно, дорого )))

  • Анонимно
    14.03.2020 12:58

    Очень дорогое и при этом совсем не пафосное приятное заведение.

  • Анонимно
    14.03.2020 15:50

    Бизнес ланчи супер.

  • Анонимно
    14.03.2020 16:40

    во всем цивилизованном мире люди отходят от потребления Фуа-гра, во многих странах производство уже запрещено.

    (Производство фуа-гра предполагает насильственное откармливание гусей через зонд - 3-4 раза в день подается смесь из кукурузы 95% и свиного сала 5%, что приводит к увеличению печени).

    • Анонимно
      14.03.2020 23:49

      Я в ресторанах себе всегда заказываю фуа-гра.. Со спаржей..И запиваю французским вином.. А девушке/ам - пельмени! Иногда и со сметаной! И - 0.33 пиваса!

  • Анонимно
    14.03.2020 19:20

    На Западе в ресторанах фуг- гра во многих ресторанах

  • Анонимно
    15.03.2020 09:55

    Здравствуйте, подскажите, кто делал дизайн в Утке в Котелке, очень нужны дизайнеры такого уровня!

  • Анонимно
    16.03.2020 12:46

    Заведение очень даже ничего. Но да, ценник выше среднего. И самый основной минус- места практически нет. Сидя вдвоем за столиком с супругой соседний столик находится прям близко, как будто сидишь за одним тем же столом)

  • Анонимно
    19.03.2020 17:46

    с десертом Графские развалины постоянно экспериментируют. Увы, неудачно. При повторных посещениях заказывала ожидая то же что пробовала раньше, но нет... кардинально другое. Уважаемые Утка в котелке верните тот вариант, приближенный к классике - воздушная меренга ( легкая и хрустящая , слегка загорелая. а не белая), крем без сильного алкоголя перебивающая сладость, много чернослива и орехов..... и золотишко сверху - ну это никчему по-моему

  • Анонимно
    30.04.2020 00:25

    Многие блюда действительно вкусные, но суп домашний (точное название могу напутать, но он там один такой)-не вкусный. Намесили все: и картошку, и цветную капусту, и морковь. Салаты вкусные, фуа-гра вкусная. Порции не очень большие, цены дорогие. Официанты на самом деле с постными лицами ходят, улыбки давят из себя. Столики в обтреск друг к другу наставили, пару-тройку можно выкинуть. В зале чисто, сан узел (мне это важно) чистый. Сходить раз-два, не больше... . "Приютик" больше впечатлил...

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль