• $75.860.41
  • 90.460.43
  • 0.000.00
  • за все время
  • сегодня
  • неделя
  • год
    комментарии 21 в закладки

    «Рестораны, ориентированные на туристов, потеряли все и стали «мертвыми душами»

    Константин Иванов предлагает властям конкретные меры, которые могут спасти татарстанский общепит

    «В стабильном положении находятся те, кто имеет помещение в собственности или является «дочкой» арендодателя», — рассказывает известный казанский ресторатор Константин Иванов. В своем материале для «БИЗНЕС Online» он объясняет, зачем так важно признание коронавируса форс-мажором для предпринимателей малого бизнеса в сфере общественного питания и почему переориентация казанских заведений на доставку еды им не поможет.

    Константин ИвановФото: «БИЗНЕС Online»

    ПАДЕНИЕ ВЫРУЧКИ ПОЧТИ НА 50% ПРОЦЕНТОВ КОСНУЛОСЬ БОЛЬШИНСТВО ТАТАРСТАНСКИХ ТОЧЕК

    Единственное общее, что происходит сейчас между Западом и Россией в период пандемии, — это снижение фонда заработной платы на 50%. Вот только в Англии сегодня планируют понизить зарплату футболистов в два раза, а в Казани на 50% сократили зарплаты простых сотрудников в ресторанах. Сокращение произошло за счет уменьшения рабочих мест, рабочих часов, смен и сокращения процентов с выручки. Да, в более дорогих ресторанах, не буду тут уточнять, сокращение произошло всего на 18%. Но каждый день ситуация меняется в заведениях любого уровня.

    Также менее профессиональных сотрудников — так скажем, сотрудников на троечку — попросили написать заявления на административный отпуск. Где-то даже руководство попросило всех написать подобные заявления, чтобы обезопасить себя от проверок трудовой инспекции. Сделано это потому, что действительно ожидается дальнейшее снижение выручки, а это приведет к задержкам по зарплате на неопределенный срок. Как говорят рестораторы, единственный плюс в ситуации — это то, что зарплаты установлены по «минималке» у большинства ресторанов и нет большего риска при жалобе сотрудника в трудовую инспекцию. То есть нет риска, что сотрудник потребует полную зарплату — серую часть и белую.   

    И все же на сегодняшний день падение выручки почти на 50% процентов коснулось большинство татарстанских точек общепита, работающих как в дорогом сегменте, так и в сегменте ниже среднего. А рестораны, ориентированные на туристов, потеряли практически все и стали «мертвыми душами». Да, есть заведения, которые потеряли меньше, но их единицы. Это те, кто зарекомендовал себя очень высоко, например, «Приют холостяка». Также в стабильном положении находятся те, кто имеет помещение в собственности или являются дочкой арендодателя и фактически платят аренду сами себе. Вот они, думаю, легко выстоят, если у них нет кредитов. 

    Кстати, кальянные стабильно себя чувствовали до объявления о том, что все заведения должны быть закрыты с 28 марта. Для этого были две причины. Во-первых, потому что у них фонд заработной платы меньше, чем у ресторана в несколько раз. Во-вторых, гости из добросовестных заведений, которые перестали продавать кальян, ушли в кальянные, которым запрет оказался не писан. 

    Тяжелая ситуация и по аренде. Некоторые игроки выставили корнеры в закрытую продажу — им пришлось это сделать.

    Рынок доставки, на который уповали еще недавно, тоже не дал рост продаж, который бы позволил держаться на плаву: у «Яндекс.Еды» рост согласно их планированию (данные не предоставлены), Delivery на 25 процентов. Сама доставка из ресторана, например, в Москве выросла с 18% до 33%. Что касается Казани, сейчас все ринулись создавать приложения, но что получится? Это будет «алый океан» с доставкой от каждого ресторана. Но, поймите, в этой нише нет такого количества денег на всех. При этом более состоятельные гости переехали за город. Так что доставка — не панацея.    

    Фото: «БИЗНЕС Online»

    что я предлагаю сделать правительству нашей республики

    Ну так давайте сохраним малый ресторанный бизнес! И существенную помощь этому окажет введение карантина, как в других государствах. Сделать это, повторю, надо сегодня. Потому что объявленных выходных президентом России Владимиром Путиным (на мой взгляд, их продлят еще на неделю или где-то до конца апреля) недостаточно. Тем более что многие получили все-таки неоплачиваемые выходные.

    Выход из сложившейся ситуации после выступления главы государства, я считаю, один: признать коронавирус форс-мажором в России и в Татарстане в сфере гостеприимства, что даст возможность не платить, самое главное, аренду, коммунальные платежи, при этом сотрудников отправить в административные отпуска, а нашему правительству оплатить каждому жителю Татарстана, отправленному в отпуск, компенсацию, как это делает США. Сейчас правительство Штатов выплачивает детям по $500, взрослым — по $1 тысяче. Плюс рассматривают вопрос о повышении социального пособия до $2 тысяч. И этим помощь не ограничивается. Америка выделяет $6 трлн на поддержку экономики, пострадавшей от коронавируса. А на неделе стало известно, что, например, салонам красоты в США, после окончания пандемии, выплатят чистую прибыль, которую они должны были бы получить за простой. 

    Таким образом, я предлагаю минимум, необходимый сделать правительству нашей республики, —  выплатить всем сотрудникам, в случае закрытия ресторанов, минимальную среднюю заработную плату по РТ, которая составила в 2019 году 31,4 тыс. рублей. Таким образом, мы сохраним целые отрасли и малый бизнес.

    Фото: «БИЗНЕС Online»

    До признания коронавирусом форс-мажором ввести мораторий на взимание арендной платы

    Что произойдет, если этого не сделать. Во-первых, десятки тысяч жителей Казани останутся без работы и зарплаты. Стоит понимать, что в смежных отраслях произойдет то же самое и количество безработных только прибавится. Во-вторых, сократится общий доход семьи в несколько раз. Что произойдет потом? Остается только гадать. Но рост преступлений можно предугадать. 

    Что сделал я? 23 марта обратился с предложениями для решения этих проблем в Торгово-промышленную палату РТ, предварительно поговорив с коллегами-рестораторами. Предложил ввести следующие меры по поддержке малого ресторанного бизнеса в условиях пандемии COVID-19.

    Первое — финансовые меры. Признать коронавирус форс-мажором для предпринимателей малого бизнеса в сфере общественного питания, туризма и транспорта. Мы, рестораторы,  не можем больше платить аренду. До признания коронавирусом форс-мажором ввести мораторий на взимание арендной платы. 

    Второе. Освободить с 1 апреля по 1 июля 2020 года от оплаты вознаграждения за трансляцию музыкальных произведений и телевизионных программ РАО и ВОИС («ФорМакс») (агент РАО И ВОИС по сбору денежных средств с компаний за музыкальное воспроизведение).

    Третье. Освободить от оплаты коммунальных услуг за электроэнергию и теплоносители до конца пандемии, начиная с 1 марта 2020 года; освободить (также до конца пандемии), а не отложить, начисление и оплату страховых взносов, рефинансировать кредитные обязательства в коммерческих банках.

    Четвертое. Также мы предлагаем увеличить срок кредитования на 5 лет с целью уменьшения ежемесячного платежа. Или не взимать тело и проценты по кредиту с 1 апреля по 1 июля 2020 года, а перенести их на оставшийся срок кредитования с уменьшением процентной ставки до 9%. 

    Пятое. Наконец, нужно принять во внимание тот факт, что у многих рестораторов кредиты под бизнес получены как потребительский кредит или ипотека. Потому, до окончания процесса рефинансирования кредитов, не взыскивать с них проценты и тело кредита.

    Кроме того, необходимо освободить до конца пандемии от начисления и оплаты налогов по обеим системам УСН (доход и доход минус расход). Ввести государственную поддержку ресторанов путем предоставления беспроцентного овердрафта от 200 тыс. рублей до 1,5 млн рублей без залога для ликвидации кассового разрыва в связи с требованием поставщиков о предоплате. Такая инициатива сегодня рассматривается правительством РФ.  

    Фото: pixabay.com

    Если не принять мер, через два месяца малый бизнес полностью рухнет 

    Второе — административные меры. Необходимо произвести выдачу алкогольных лицензий без оплаты госпошлины и с задолженностью перед бюджетом, разрешить открытие летних кафе при ресторанах вдоль своего фасада без согласования и оплаты, отменить платную парковку в центре города, отменить все виды проверок госорганов, если только они напрямую не связаны с угрозой жизни граждан. Также ввести наказание и осуществлять проверку поставщиков продуктов питания на предмет необоснованного завышения цен. Цены на этой неделе выросли в среднем на 5–7%, кофе — на 15%, импортное пиво на 5–15%, салат «романо» на 300–500 рублей, имбирь подорожал в 5 раз и стал стоить 1,5 тыс. рублей за килограмм. Ничего странного не заметили? Спрос снизился в два раза, а цены выросли.

    Примечание: возможно, следует начать с самых массовых заведений. Данные по ним можно получить через онлайн-кассы налоговой службы. Для чего проверка? Чтобы обезопасить все другие рестораны от общего приостановления деятельности из-за недобросовестных рестораторов.

    Если не принять вышеуказанных мер, через два месяца малый бизнес полностью рухнет. 

    P. S. Часть наших предложений в конце недели были приняты и направлены президенту Татарстана. Вчера ТПП РТ поделилась хорошей новостью: палата готова выдать сертификат предпринимателям о наступлении форс-мажора, который может освобождать стороны от ответственности. Но на этом все. Никакой другой помощи никто не получил. Пока про кредиты и т. д. только разговоры в СМИ.

    Сегодня первый день без ресторанов…

    В данной ситуации я призываю всех рестораторов Казани и Татарстана вступить в ассоциацию рестораторов и отельеров РТ. Вместе мы сила! Ассоциация может поддержать юридическими решениями вопросов, вместе обсудим проблемы, поделимся знаниями.

    Берегите себя. Носите очки, перчатки, респиратор (не маску) и мойте руки, волосы на голове после общения с другими.

    Константин Иванов

    Иванов Константин Борисович родился в 1976 году.

    Высшее образование: юриспруденция (КГУ). Дополнительное образование: психология.

    Трудовая деятельность:

    1992 год — летняя подработка в теплице.

    1993–1994 — логист по продажам книг.

    1995–1999 — общественный помощник прокурора, общественная деятельность в клубе молодых юристов КГУ.

    1997 год — создание с партнерами клубного проекта «Озон Промо».

    2001–2008 — исполнительный директор РК «Арена» и сооснователь компании «ОФС», создание ресторанной сети («Бирлога», кафе быстрого питания «Аппетит» и «Ели-пили», кофейня «Капитал», «Хмельная №1», жаровня «Пивной двор», японский ресторан «Йохо», стейк-хаус «Рашпер», «Мамаджан», клубные проекты Ferz и «Штат 51»).

    2012 год — создание и открытие brewpub Petzold в РК «Ривьера».

    Женат, трое детей.

    Фото на анонсе: © Владимир Астапкович, РИА «Новости»
    Мнение авторов блогов не обязательно отражает точку зрения редакции
    Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
    версия для печти

    Комментарии 21

    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Почему должны спасать вас рестораторы? Вы предприниматели, осуществляющие деятельность на свой страх и риск. Так в ГК РФ написано. Вы не пенсионеры, вам по 10 тысяч не платят пенсии, и не матери, с дитем на руках, не инвалиды. Возмущает такое поведение, меры они предлагают видите ли.
      Значит в мирное время вы ни о чем не думали, сытно ели, путешествовали по всему миру, ездили на дорогих премиальных авто, строили загородные дома, а сейчас бежите к государству и требуйте помощь. Но это ваш ресторан и вы несёте за него ответственность. Почему ваше частное заведение должно быть в приоритете. У нас есть детские дома, пансионаты для престарелых граждан, не защищённые социальные слои населения. Им помогать надо, а не вам, у которых костюм за миллион рублей.
      Завтра прибегут владельцы элитных бутиков с центра города и тоже скажут помогите. Вы достаточно отлично заработали и не надо плакаться в жилетку. Это ваша коммерческая деятельность.
      Да, это форс-мажор, никто не предвидел, но вы товарищи коммерсанты жадные, живите одним днем поэтому и попали в ловушку. Вот владельцу ресторана "приют для холостика" ничего не мешало откладывать, что же вы так не делали?
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Понимает ли товарищ всю тяжесть предлагаемых мер для государства, а государство, в конце концов, это мы. Что такое освободить от коммунальных платежей, а за чей счет? Оплачивать всем работникам общепита за время простоя среднюю зарплату по региону, т.е. около 30 тысяч. Тоже, а за чей счет? Но самое главное даже не в этом. Просто, завтра с такими же просьбами придут и представители туристического бизнеса, и авиаперевозчики, и транспортники, и те, кто содержит ночные клубы и многие, многие. Кризис ведь коснется всех. А чем пенсионеры, сидящие дома на 13 тысяч рублей своей нищенской пенсии хуже того молодого официанта, которому хотите получить от государства 30 тысяч тех же пособий.
      Так что же делать? Знаете, что делали в тех же штатах, на которые вы тут ссылаетесь, в годы тяжелой депрессии? Организовывали бесплатные обеды для подкармливания тех, кто потерял работу. Раздавали талоны на еду, на самые необходимые предметы обихода. А то, что Трамп пытается свой имидж поднять, предлагая раздавать по 1 тыс. долларов, ничего не изменит. Да и раздавать не будут. Как выясняется такое тяжелое положение с вирусом возникла у них как раз из-за его отмены обязательной медстраховки, введенная Обамой. Это еще ему припомнят.
      Интересно еще то, что в связи с эпидемией, вдруг у многих предпринимателей проснулась жилка доилщика госбюджета. А вдруг? Хотя она была, видлимо, у всех нынешних предпринимателей.
      Ответить
      18
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Хитрый какой. Платим зп по серым схемам. А пособие давай по максимум. Платите нормально своим служащим.
      Ответить
      17
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Почему должны спасать вас рестораторы? Вы предприниматели, осуществляющие деятельность на свой страх и риск. Так в ГК РФ написано. Вы не пенсионеры, вам по 10 тысяч не платят пенсии, и не матери, с дитем на руках, не инвалиды. Возмущает такое поведение, меры они предлагают видите ли.
      Значит в мирное время вы ни о чем не думали, сытно ели, путешествовали по всему миру, ездили на дорогих премиальных авто, строили загородные дома, а сейчас бежите к государству и требуйте помощь. Но это ваш ресторан и вы несёте за него ответственность. Почему ваше частное заведение должно быть в приоритете. У нас есть детские дома, пансионаты для престарелых граждан, не защищённые социальные слои населения. Им помогать надо, а не вам, у которых костюм за миллион рублей.
      Завтра прибегут владельцы элитных бутиков с центра города и тоже скажут помогите. Вы достаточно отлично заработали и не надо плакаться в жилетку. Это ваша коммерческая деятельность.
      Да, это форс-мажор, никто не предвидел, но вы товарищи коммерсанты жадные, живите одним днем поэтому и попали в ловушку. Вот владельцу ресторана "приют для холостика" ничего не мешало откладывать, что же вы так не делали?
      Ответить
      35
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      рухнет ресторанный бизнес? может потом придут настоящие профессионалы отрасли! А не мажоры,сынки и дочки бестолковые и просто случайные люди.
      Ответить
      17
      • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
        Анонимно
        Мажоры как раз выживут, попросят у родственников денег для того, чтобы пережить. Запугают персонал. Снизят ему зп еще больше, пользуясь случаем. Простят свои долги поставщикам. И будут продолжать работать в закрытом режиме.
        Ответить
        -1
        • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Кофе подорожало на 5-7%. Кофе у нас не растет, курс доллара вырос. Давай заморозим цену на кофе и его не станет. Действительно хитрый.
      Ответить
      4
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      В текущих условиях не получится помочь всем. Большинство не понимают что жить хорошо как раньше не получится. Если раньше выживали малоимущие и пенсионеры, то сейчас выживать придётся большинству. И пенсионеры и малоимущие к этому подготовлены в большей степени, благодаря предыдущему опыту. Странная ситуация получается, когда ситуация хорошая предприниматели не начинают в разы платить больше налогов, коммуналки, арендных платежей, когда же все плохо, то пожалуйста избавьте нас от всего этого. Нужно понять что пояса придётся затянуть всем. Для государства это тоже форс мажор поэтому будет очень сложно выполнить все обязательства.
      Ответить
      17
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      А почему государство, регион или муниципалитет должны тратить собранные налоги на поддержку штанов господина Иванова и его коллег? Ваш бизнес к социально ответственным можно отнести? Когда все зашибись было, после ЧМов всяких, бабла выше крыши, вы вспоминали о безработных, малоимущих, пенсионерах без поддержки, детях-сиротах? Вы их хотя бы раз в месяц бесплатно простенькой едой кормили? А почему сейчас все должны подпрыгнуть и все для вас бесплатно организовать, с чего бы это?
      Признать эпидемию форс-мажором, соглашусь, это обстоятельство непреодолимой силы. ГК РФ какие меры предоставляет при форс мажоре? Вот в рамках закона и действуйте.
      Платить вашим работникам по 30 тыр за гос счёт, а с вас все обязательства по зарплате снять, что правда? Так можно, да? Не можете содержать рабочий коллектив - увольняйте, выплачивает зп за 2 месяца и отпускайте людей. Встанут на биржу, будут получать пособие от государства, пока новую работу не найдут, только так.
      Не можете платить аренду? Разговаривайте о каникулах с арендолателем сами, почему кто то за вас должен договариваться? Не договорились? Забрали свою мебель с оборудованием и съехали, пусть стоит пустой. Тоже и с банками. Идёте и сами разговариваете о реструктуризации и отсрочке. Банкиры не дураки, им ваши просроченные кредиты тоже не нужны. Оставят вам только выплату процентов без выплаты тела на полгода, нормально. Налоги вам отменить совсем? С чего бы? Они пропорционально дохода считаются. Нет выручки - нет налога. Заработал - отдай 6%. Ой как неподьемно, да?
      Алколицензии бесплатно? А вы пиво с водкой тоже бесплатно раздавать будете? Нет? Тогда и за лицензию платите. Отчисления за трансляцию музыки не хотите? Не транслируйте пока, и платить не надо будет. Сел вечером сам с гитарой и сбацал для гостей, зато бесплатно.
      Какой у нас ресторанный бизнес оказывается инфантильный. Как всё хорошо, так совета не спрашивают, куда им бабло потратить. А как прижало, так люди добрые, помогите, за меня все сделайте. Гаязов вон не стесняется, говорит, что мерия должна ему сайт сделать для доставки еды... Сайт сами не могут сделать, мера просят!!! Студент информационщик за день вам склепает сайт на шаблоне с лицензией, 15 тыс руб делов то. Вы сами хоть что-то кроме 300% наценки на бар можете? Нет? Уходите с рынка, вам там не место.
      Ответить
      35
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Костя пишет все правильно. Поддерживаю статью! Надо сохранитьмалый и средний бизнес!
      Ответить
      -17
      • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
        Анонимно
        Пусть сами сохраняются, а не на наши налоги.
        Если лично вам плохо будет - "малый и средний бизнес" придёт помогать вам?
        Ответить
        11
        • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Военные тренируются на Италии,потом свой опыт используют в России
      Ответить
      -10
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Еще раз. Может прозвучит грубо и безжалостно, но ситуация может стать такой, что надо будет многим помогать и реально может быть так, что государство сможет помочь только в виде бесплатных обедов и бесплатных талонов на продукты и предметы первой необходимости. И за это еще надо будет благодарить.
      Ответить
      11
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Насколько же сильна у нас зависть к тем, кто пытается строить бизнес, тем самым давая работу многим и многим. Злопыхатели же видят только дорогие штаны на предпринимателях, не зная и не подозревая, сколько сил и энергии эти люди вкладывают в свое дело. Конечно же, проще сидеть на бюджетном стуле, получая минимум. Зато не надо думать головой и беспокоиться, как поддержать своих сотрудников.
      Ответить
      -8
      • ссылка на комментарий
    • Сохраняйте новости, статьи, комментарии чтобы прочитать их позже
      Анонимно
      Не понял про случайных людей. Закрываются как раз профессионалы, которые не экономили на кухне. Лучший пример Дом татарской кулинарии. Они совсем закрылись!!!
      У других будет менее качественно. Будут снижать себестоимость. Значит в еде появился больше химии.
      Ответить
      +1
      • ссылка на комментарий
    Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут.
    Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
    Правила модерирования.